當前位置：「各種炸串的油溫控制」的廚藝交流區(qū)
  • 溫油炸油炸時油溫控制在80℃～120℃，處在這種油溫時，鍋面無青煙，無響聲，油面較平靜。這種方法適用于質地較嫩的肉類，如里脊肉、禽胸脯肉、魚蝦等。由于原料肉水分含量高，整理時通常切成薄片，調味后再...
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