制作小煎雞、小煎仔鴨、小煎肘子等菜，鍋里應少放油，燒至四成熱便下主料，慢火煸炒干水汽且油變清亮，再放入小米辣碎、豆瓣（少許）、青紅尖椒節(jié)、子姜絲（或片）等一起炒出味，起鍋前烹入糖和醋調成的汁，成菜...