豬皮凍制作原理肉皮、小蹄及肘子都屬于富含動物結(jié)締組織的原料，其主要成分是膠原蛋白，它們在加熱的過程中，在組織蛋白酶的作用下，使肌漿蛋白質(zhì)一部分分解成肽而游離出來，而一些氨基酸隨著水溫的升高也溶于湯中，...