豆腐衣是制作豆制品時(shí)的副產(chǎn)品，一般在燒煮豆?jié){時(shí)，豆?jié){表面結(jié)成一層蛋白質(zhì)薄膜即是豆腐衣。挑皮：煮漿后的豆?jié){，放人專用的挑皮漿槽內(nèi)，靜置8～9分鐘，表面結(jié)一層薄膜。用小竹竿沿邊揭起這層膜，穿在架子上晾干。要...