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加工制作豆腐衣（油皮）

豆腐衣是制作豆制品時的副產(chǎn)品，一般在燒煮豆?jié){時，豆?jié){表面結(jié)成一層蛋白質(zhì)薄膜即是豆腐衣。

挑皮：煮漿后的豆?jié){，放人專用的挑皮漿槽內(nèi)，靜置8～9分鐘，表面結(jié)一層薄膜。用小竹竿沿邊揭起這層膜，穿在架子上晾干。要求濕皮不能折疊，展開的越平越好，這點與腐竹不同。

烘干：有兩種方法，即自然風(fēng)干和烘房烘干。油皮干燥后，用水適當(dāng)噴霧回軟。過10～15分鐘后攤平，進行包裝。

規(guī)格質(zhì)量：油皮色澤金黃，入口油糯，水分不超過20％，蛋白質(zhì)不低于53％。每100千克原料只能提取10張左右，過多會影響豆制品的質(zhì)量。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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