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加工制作豆腐衣(油皮)

豆腐衣是制作豆制品時的副產(chǎn)品,一般在燒煮豆?jié){時,豆?jié){表面結(jié)成一層蛋白質(zhì)薄膜即是豆腐衣。

挑皮:煮漿后的豆?jié){,放人專用的挑皮漿槽內(nèi),靜置8~9分鐘,表面結(jié)一層薄膜。用小竹竿沿邊揭起這層膜,穿在架子上晾干。要求濕皮不能折疊,展開的越平越好,這點與腐竹不同。

烘干:有兩種方法,即自然風(fēng)干和烘房烘干。油皮干燥后,用水適當(dāng)噴霧回軟。過10~15分鐘后攤平,進行包裝。

規(guī)格質(zhì)量:油皮色澤金黃,入口油糯,水分不超過20%,蛋白質(zhì)不低于53%。每100千克原料只能提取10張左右,過多會影響豆制品的質(zhì)量。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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