“將軍過(guò)橋”是揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜，又稱(chēng)“黑魚(yú)兩吃”。“將軍”指黑魚(yú)，是鱧魚(yú)的一種，又名鳥(niǎo)魚(yú)。因頭上有七個(gè)小白點(diǎn)，亦名七星魚(yú)。此魚(yú)力大皮厚，傳說(shuō)為“龍宮”大將，故稱(chēng)“將軍”。將魚(yú)皮、骨、腸先在沸水中略燙去腥味...