至蒸法起源后，日漸形成烹調(diào)技法之一。清蒸鮮魚(yú)之法在明間逐漸總結(jié)提高，一般要求火大，水多，時(shí)間短。蒸時(shí)要讓籠蓋稍留縫隙，使少量蒸氣溢出，避免出現(xiàn)回籠水而失去原有的風(fēng)味。也是利用蒸汽傳熱使鮮魚(yú)富含水分...