青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
至蒸法起源后,日漸形成烹調(diào)技法之一。清蒸鮮魚之法在明間逐漸總結(jié)提高,一般要求火大,水多,時間短。蒸時要讓籠蓋稍留縫隙,使少量蒸氣溢出,避免出現(xiàn)回籠水而失去原有的風(fēng)味。也是利用蒸汽傳熱使鮮魚富含水分,比較滋潤或暄軟,適口性好,營養(yǎng)成分保存較好。清蒸鮮魚最能保留魚本身的營養(yǎng),通過猛火速蒸,去腥味,使之油香潤滑。蒸到恰熟,黏骨淡口時,更顯得魚肉滑嫩,味鮮,魚中呈味物質(zhì)不會流失。最適合老幼病孕補養(yǎng)身體。
味型:咸鮮味
主料:白鯧魚1條(約750克) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
輔料:豬網(wǎng)油1片(約40克)
調(diào)料:姜絲5克 蔥絲15克 紅椒絲15克鹽6克 料酒25克 豉油10克蠔油5克
制法:
①白鯧魚宰殺后治凈,均勻地涂抹上鹽、料酒,腌制約20分鐘;
②放入盤中,放上豬網(wǎng)油,撒上姜絲、蔥絲和紅椒絲,淋上用豉油、蠔油調(diào)好的味汁;
③上籠蒸約六分鐘,取出即成。
特點:魚肉鮮美,口感細(xì)嫩,造型漂亮。
提示:蒸制時,為避兔一面蒸熟,另一面卻還不熟的現(xiàn)象,可在蒸盤中先墊上兩三條蔥段,再放上鯧魚,蒸制時蒸汽可由下而上流動,有益于將魚底面蒸熟;蒸鯧魚須大火快蒸,但蒸制時間不能過長,以六分左右為宜,否則魚肉會蒸得變老發(fā)柴。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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