鯧魚燒年糕
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材料:金鯧魚、姜絲、蔥段。調(diào)料:蒸魚豉油、廣東米酒。清蒸金鯧魚的做法:1、將魚去除內(nèi)臟及魚鰓,洗凈瀝干水。2、姜切片或絲、蔥切段。3、將魚擺入碟中,在魚身上及魚腹內(nèi)放入姜片。4、燒開鍋內(nèi)的水,將蒸...
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招牌賣點將雞爪與韓國年糕火鍋結合,再搭配鐵蟹提升檔次,推出不久即獲得了每天30余份的穩(wěn)定銷量。原料掃盲鐵蟹又名緬甸黑蟹,產(chǎn)于緬甸、孟加拉等地的淡水與海水交匯處,通體漆黑,肉質(zhì)細嫩鮮美。大蓉和使用的...
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至蒸法起源后,日漸形成烹調(diào)技法之一。清蒸鮮魚之法在明間逐漸總結提高,一般要求火大,水多,時間短。蒸時要讓籠蓋稍留縫隙,使少量蒸氣溢出,避免出現(xiàn)回籠水而失去原有的風味。也是利用蒸汽傳熱使鮮魚富含水分...
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原料:肉蟹2只,年糕100克,青紅小米椒末30克,青紅尖椒塊20克,姜蔥蒜水、姜末、蔥末各少許。調(diào)料:鹽、胡椒粉、白酒、美極醬油、鮮露、白糖、鮮湯、生粉、色拉油各適量。制法:1、把肉蟹宰殺治凈,斬...
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鯧魚肉厚、刺少、味佳,營養(yǎng)豐富,是天然營養(yǎng)佳品,其膽固醇含量也低于所有的動物性食品。此魚干燒成菜,味最清腴,鮮嫩可口。主料:鯧魚1條(約500克)配料:肥豬肉25克,冬筍25克,榨菜20克,干紅辣...
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原料:鯧魚500克,上等清茶30克,柏木屑10克,米鍋巴100克,蔥段、姜片、姜末各10克,花椒2克。調(diào)料:白糖20克,精鹽4克,料酒5克,醬油2克,麻油2克,香醋10克。做法:1、鯧魚宰殺洗凈,...
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酸菜魚一般是以黑魚或草魚作為主料,此菜改用冰鮮巴沙魚柳入菜,與黑魚相比,其價格便宜,約10元/斤,成本較低,易于備貨,入菜時取出解凍即可,非常方便。巴沙魚柳肉質(zhì)鮮嫩,沒有魚刺,搭配彈牙的年糕、爽口...
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材料:原料:紹興年糕8片。調(diào)料:紅糖汁5克,菜子油15克。制作:1、將紹興年糕切成0、25厘米厚的片備用。2、鍋里放菜子油燒熱,放入年糕用小火煎至兩面呈金黃色,控油撈出后配上紅糖汁即可上桌。特色:...
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做法:1、新鮮墨魚肉100克洗凈,在一面打荔枝花刀,然后將它切成小拇指般粗細、長8厘米的條,和蝦仁50克一起放入沸水中大火焯5秒,吸干水份后再放入燒至四成熱的色拉油中,小火滑油至八成熟。2、年糕2...
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材料:主料:鯧魚250克。輔料:黨參5克,苦菊葉適量。調(diào)料:紅菇醬50克,蔥、姜、蒜混合汁25克,花雕酒25克,胡椒粉3克,香菜15克,鹽2克。制法:將鯧魚打花刀,切條,加除紅菇醬外的調(diào)料腌至入味,擠凈水分,加黨參...
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做法:1、將年糕400克切成斜刀片,備用。2、鍋里放入色拉油燒熱,下入五花肉片炒出油,放入干蔥頭100克和大蒜50克炒香后,再摻入濃湯2勺并下入年糕小火燒制。3、期間調(diào)入味精10克、雞精20克、鹽2克、雞飯老抽10毫升和...
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材料:原料:排骨500克,仔公雞連骨剁塊400克,水發(fā)干豆角300克,年糕適量。輔料:姜一小塊,小蔥適量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一塊,桂皮一塊,鹽2勺,食用油適量。做法:1、排骨、仔公雞肉塊等冷水下鍋...
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材料:糯米粉200克、粟粉200克、雞蛋黃2個、蟹棒一盒、(辣醬、醬油、鹽、糖、蒜汁、芝麻、水、沙拉醬全部適量)做法:1.準備原料。2.將糯米粉和粟粉混合加水調(diào)勻。3.上鍋蒸熟晾涼。(大概半小時,以你的容器大小為準)4...
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材料:原料:肉蟹2只、鳳爪200克、年糕150克調(diào)料:鹽6克、白糖4克、雞粉6克、生抽5克、辣妹子醬6克、高湯400克、生粉5克、蔥姜蒜各5克、色拉油30克花雕酒8克制作:1、肉蟹經(jīng)初步加工斬成件備用,鳳爪洗凈后備用,年糕...
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材料:原料:新鮮小魚仔(如小鯧魚、小黃花魚等等)150克,豆腐150克,胡蘿卜3克,魷魚須20克。調(diào)料:面醬100克,味精5克,糖3克,豬大油100克,香椿10克,八角1克,大蒜瓣5克,蔥姜各10克。制法:1、將所用的小魚仔...
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原料:檳榔芋,桂圓干,年糕,干桂花,葛粉,豬油,紅糖。制法:1、將檳榔芋蒸熟,去皮,加豬油炒香,再蒸8分鐘~9分鐘,捏成形待用;2、將年糕煮軟待用;桂圓干泡軟,加水煮3.5小時~4小時,放入紅糖調(diào)味,加葛粉勾...
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原料:臘肉150克,年糕100克,酢海椒(鮮辣椒剁碎,加鹽、生姜、大蒜、蒸肉米粉拌勻,放入壇子腌制7天左右即成,市場有售)100克,蒜苗30克。制作:1、年糕切片,拌上干生粉,入五成熱油炸至金黃色,撈出控油。2、酢...
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原料:新鮮鯧魚4條約750克。調(diào)料:生抽8克,老抽3克,麥芽糖10克,白醋10克,大紅浙醋10克,洋蔥15克,蔥5克,姜5克,花雕酒50克,細鹽3克,味精3克,雞粉5克。制作:1、鯧魚宰殺洗凈,加入生抽、老抽、洋蔥、蔥、姜...
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原料:蝦仁200克,蟹柳50克,鯧魚肉100克,蟹黃50克,香菇10克,竹筍10克,黃瓜10克,威化紙10克,雞蛋黃4個。調(diào)料:鹽5克,味精10克,黃酒10克,李錦記海鮮醬20克,胡椒粉3克,白糖3克,色拉油800克,干淀粉100克,...
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味型:家常味原料:豬排骨300克,罐裝板栗100克,胡蘿卜、年糕各150克,蔥花3克。調(diào)料:豆瓣醬50克,味精5克,白糖2克,高湯600克,料酒5克,生抽5克,蔥、姜末各5克,色拉油20克,水淀粉10克。制作:1、排骨洗凈,剁...