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鯧魚(yú)燒年糕

原料:鯧魚(yú)一條約800克,年糕500克。

調(diào)料:蔥、姜、大蒜瓣各10克,中南牌鮑汁50克,蠔油50克,蒜蓉辣椒醬50克,番茄沙司30克,排骨醬20克,醬油5克,鹽1克,白糖、雞精各2克,花雕酒100克,干辣椒5克,色拉油100克。
制 作:1、將鯧魚(yú)洗凈改上斜刀,年糕用模子制成如圖中形狀,入蒸籠旺火蒸5分鐘待用。2、鍋內(nèi)加色拉油燒至五成熱,下入蔥、姜、大蒜瓣、干辣椒中火煸香,將 改過(guò)刀的鯧魚(yú)直接下入鍋內(nèi),兩面煎至微黃,然后將多余的油倒掉一半(留約40克油),淋入花雕酒祛腥味,再加入三勺清水燒沸后,加入鮑汁、蠔油、蒜蓉辣椒 醬、番茄沙司、排骨醬、醬油、鹽、白糖、雞精調(diào)味,調(diào)好后轉(zhuǎn)小火燒制15分鐘。3、然后轉(zhuǎn)大火收汁,待湯汁自然收濃后出鍋裝盤(pán),圍上年糕即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn):口味濃郁,鯧魚(yú)細(xì)嫩,年糕蘸汁食用,別具風(fēng)味


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