青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
鯧魚肉厚、刺少、味佳,營(yíng)養(yǎng)豐富,是天然營(yíng)養(yǎng)佳品,其膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品。此魚干燒成菜,味最清腴,鮮嫩可口。
主料:鯧魚1條(約500克)
配料:肥豬肉25克,冬筍25克,榨菜20克,干紅辣椒2個(gè),蔥姜蒜共25克;ㄉ1000克(約耗50克),白油25克,辣椒油20克,白糖100克,精鹽3克,味精2克,料酒25克,清湯500克。
做法:
1、將鯧魚去腮,開膛取出五臟,用清水沖洗干凈,在魚身上每隔2厘米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁,蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、炒勺內(nèi)放入花生油,用旺火燒至九成熱時(shí),將魚抹上少許醬油下入油鍋內(nèi),炸至魚呈紅色時(shí)撈出。
3、 炒勺內(nèi)放入少許花生油,加入白糖25克,炒至糖呈深紅色時(shí)烹入清湯。另取一勺放入白油,加入豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍、榨菜煸炒后,倒入湯汁中,再下入炸 過的鯧魚,加入精鹽、白糖、料酒,蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡,魚兩面已燒透入味時(shí),移至旺火上,加入味精,淋上辣椒油大翻勺裝盤即成。
特點(diǎn):
色澤紅亮,魚肉鮮嫩,甜咸香辣。
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