當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術 ─ 炒貨加工 排序方式：普通資料優(yōu)先
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1、開花蠶豆：①選料。干蠶豆5公斤，花生油適量，食鹽50克，糖精5克，清水2．5公斤，五香粉50克。②制作。把清水燒開，放入食鹽、糖精攪勻，倒進蠶豆，加蓋浸泡半天左右。然后取出蠶豆瀝干水，用剪刀在蠶豆上方縱橫各...
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糖脆梅是蜜餞類制品，具有甜酸而爽脆的口感和風味，這是傳統(tǒng)產品，但也有值得改進的地方，主要是改進工藝和保脆劑的使用。過去用的是稀石灰水，目前用二氯化鈣效果更好。其技術如下：（1）原料成熟度：采用7－8成熟原...
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1、去青皮：核桃8月下旬至9月上旬開始相繼成熟，這時果皮由深綠色變?yōu)辄S綠色或淡黃色，部分總苞裂口并有少數(shù)落果，即可采收作加工用。青皮核桃不能日曬，曬干的核桃不易去皮，應把核桃堆放在陰涼處或室內，堆積高度為...
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玉米怪味豆制作怪味玉米豆是一條簡易而又能獲利的致富門路，其投資很少，一般家庭或農戶，花幾十元本錢就能加工，從少量生產逐步發(fā)展。怪味玉米豆的制作方法介紹如下：1、原料：玉米粒（又稱珍珠粒）100千克，白糖30...
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隨著市場經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，糖炒板栗加工業(yè)也越來越受到人們的青睞，糖炒板栗也因其特有的風味在食品市場上嬴得了一席之地。糖炒板栗的生產工藝流程：篩漾清洗→預炒→加糖→起鍋。1、篩選：⑴選擇果形端正、大小均勻、...
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