陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
玉米怪味豆
制作怪味玉米豆是一條簡易而又能獲利的致富門路,其投資很少,一般家庭或農(nóng)戶,花幾十元本錢就能加工,從少量生產(chǎn)逐步發(fā)展。怪味玉米豆的制作方法介紹如下:
1、原料:
玉米粒(又稱珍珠粒)100千克,白糖30千克,食鹽10千克,醋20千克,花椒面5千克,辣椒粉3千克,生姜末1千克,大料(茴香)200克。
2、制作方法:
先將玉米粒洗凈浸泡,鍋內(nèi)加水,將玉米、大料、辣椒粉、食鹽放鍋內(nèi),以玉米煮熟為止。油放入鍋內(nèi)燒熱,將玉米炸至稍脆出鍋,白糖加少量水在另一鍋內(nèi)用小火燒到糖水起絲,即把玉米粒倒入拌勻,使糖粘在玉米粒上,最后將醋、花椒面、姜末放入拌勻,冷卻后裝袋即成。
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3、特點:
有酸、甜、酥、香、麻辣味,投資金額130-160元,包括鍋兩口,浸泡盆1只,勺一把、漏勺一把,封口鉻鐵1至2把等用具。
蠶豆怪味豆
配方組成:
蠶豆150kg,白砂糖7.5kg,飴糖1.75kg,熟芝麻0.5kg,辣椒75g,花椒粉75g,五香粉20g,甜醬1kg,味精50g,精鹽20g,白礬175g,素油5kg。
制作方法:
先將蠶豆放入清水中浸泡30h左右,取出后剝?nèi)ネ鈿,放入白礬水中浸泡3~4h,取出漂洗干凈,瀝干水分。將素油下鍋,旺火加溫至沸,將蠶豆分批放入油炸,炸至蠶豆酥脆時即可取出,隨后在鍋中放入適量素油,等油鍋燒熱后,將甜醬放入,五香粉,味精,鹽等拌入甜醬,再將炸好的蠶豆倒入醬料中,攪拌均勻。另取一干凈鍋將白砂糖,飴糖入鍋加水1kg溶化后,上火熬至115℃,隨后將糖水慢慢地澆拌,在拌好輔料的蠶豆上,邊澆邊翻動,使蠶豆外層都均勻地粘上糖衣,冷卻后即成味香微辣、別具風味的怪味豆。
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