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兩款怪味豆的制作技術

玉米怪味豆

制作怪味玉米豆是一條簡易而又能獲利的致富門路，其投資很少，一般家庭或農(nóng)戶，花幾十元本錢就能加工，從少量生產(chǎn)逐步發(fā)展。怪味玉米豆的制作方法介紹如下：

1、原料：
玉米粒（又稱珍珠粒）100千克，白糖30千克，食鹽10千克，醋20千克，花椒面5千克，辣椒粉3千克，生姜末1千克，大料（茴香）200克。

2、制作方法：
先將玉米粒洗凈浸泡，鍋內(nèi)加水，將玉米、大料、辣椒粉、食鹽放鍋內(nèi)，以玉米煮熟為止。油放入鍋內(nèi)燒熱，將玉米炸至稍脆出鍋，白糖加少量水在另一鍋內(nèi)用小火燒到糖水起絲，即把玉米粒倒入拌勻，使糖粘在玉米粒上，最后將醋、花椒面、姜末放入拌勻，冷卻后裝袋即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、特點：
有酸、甜、酥、香、麻辣味，投資金額130-160元，包括鍋兩口，浸泡盆1只，勺一把、漏勺一把，封口鉻鐵1至2把等用具。

蠶豆怪味豆

配方組成：
蠶豆150kg，白砂糖7.5kg，飴糖1.75kg，熟芝麻0.5kg，辣椒75g，花椒粉75g，五香粉20g，甜醬1kg，味精50g，精鹽20g，白礬175g，素油5kg。

制作方法：
先將蠶豆放入清水中浸泡30h左右，取出后剝?nèi)ネ鈿�，放入白礬水中浸泡3～4h，取出漂洗干凈，瀝干水分。將素油下鍋，旺火加溫至沸，將蠶豆分批放入油炸，炸至蠶豆酥脆時即可取出，隨后在鍋中放入適量素油，等油鍋燒熱后，將甜醬放入，五香粉，味精，鹽等拌入甜醬，再將炸好的蠶豆倒入醬料中，攪拌均勻。另取一干凈鍋將白砂糖，飴糖入鍋加水1kg溶化后，上火熬至115℃，隨后將糖水慢慢地澆拌，在拌好輔料的蠶豆上，邊澆邊翻動，使蠶豆外層都均勻地粘上糖衣，冷卻后即成味香微辣、別具風味的怪味豆。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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