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三款美味蠶豆

1、開花蠶豆:

①選料。干蠶豆5公斤,花生油適量,食鹽50克,糖精5克,清水2.5公斤,五香粉50克。

②制作。把清水燒開,放入食鹽、糖精攪勻,倒進(jìn)蠶豆,加蓋浸泡半天左右。然后取出蠶豆瀝干水,用剪刀在蠶豆上方縱橫各剪一下,剪口占豆粒的1/3長(zhǎng),剪完后攤開稍晾干備用。

③備料。將食鹽拌五香粉,穩(wěn)火稍炒后研碎待用。

④炸制。取適量花生油,倒入鐵鍋中以猛火燒沸,放入剪過(guò)的蠶豆油炸,不停地用鐵鏟翻動(dòng)。炸至豆殼呈醬紫色、豆瓣已開花時(shí),即可取出,瀝去余油,撒入精鹽,五香粉拌勻,冷卻后置于缸中保存。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、油炸蠶豆:

①原料。干蠶豆5公斤,精鹽250克,花生油適量。

②炸制。將蠶豆用清水泡透,剝?nèi)ネ馄ぃ瑪傞_晾干待用。將花生油入鍋猛火燒沸,倒進(jìn)蠶豆,油炸至酥脆時(shí)取出,瀝盡余油,趁熱拌人精鹽,冷卻后裝入塑料袋內(nèi),以防返潮回軟。油炸蠶豆時(shí),火要猛烈,否則豆內(nèi)進(jìn)油不能酥脆,而且增加耗油量。

3、五香蠶豆:

①原料。干蠶豆5公斤;食鹽200克,糖精5克,大料50克,香豆粉20克。

②制作。將蠶豆在清水中浸泡24小時(shí),撈出倒在鋁鍋內(nèi),加入適量清水和大料煮1小時(shí),再加入食鹽、糖精,香豆粉,煮至蠶豆透爛時(shí),即可取出,攤晾至干,即可銷售。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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