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— 牛尾 —
相關(guān)資料
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桂圓蜜汁牛尾融合有道:燒牛尾一般都是咸鮮味或者香辣味的,這道菜用桂圓肉、大棗等調(diào)料長(zhǎng)時(shí)間燒制牛尾,成品咸中帶有干果特有的香甜味。烹調(diào)時(shí)我們還加入了大量的草紅花,成品不僅有了很好的滋補(bǔ)功效,而且色澤...
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原創(chuàng)思路:牛尾在研發(fā)菜品的時(shí)候大多被用來(lái)制作紅燒、澆汁、燉湯等系列熱菜,很少用于涼菜當(dāng)中。而梁師傅進(jìn)行了大膽的革新,將牛尾腌制后再配以麻辣鹵水鹵制成菜,類似于九九鴨脖的作法,再以麻辣料油浸泡增香,...
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牛尾應(yīng)該是這個(gè)世界上最好吃的尾巴了,有奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。燒牛尾在做法上一般都是咸鮮味或者香辣味的,這道菜用桂圓肉、大棗等調(diào)料長(zhǎng)時(shí)間燒制的牛尾,成品咸中帶有...
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做法:1、牛尾500克改刀成塊,焯水。2、鍋入橄欖油50克,下牛尾煎至兩面上色,取出瀝油。3、另起鍋下橄欖油、花生油各20克,燒至四成熱時(shí)炒香圓蔥碎50克、去皮番茄150克,下海鮮醬、梅子醬各20...
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原料:山藥、牛尾各300克。調(diào)料:A料(泡子彈頭辣椒、青花椒、老姜粒各20克),B料(辣鮮露10克,鹽2克,味精5克,白糖0.5克),高湯、色拉油各100克。制作:1.山藥去皮改滾刀塊,入鍋煮至剛...
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這是一道養(yǎng)生菜品,菜中的牛尾富含膠質(zhì),具有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效。把牛尾250克洗凈后順著骨縫切成段,番茄750克洗凈后切成塊,均待用。將牛尾段下入沸水鍋中汆水,去除腥味后撈出瀝水。另鍋摻清水,...
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做法:1、把帶皮牛尾治凈,剁成小節(jié)投沸水鍋里,飛一水便撈出,等下入油鍋稍炸,即倒出來(lái)瀝油。2、將炸好的牛尾塊放高壓鍋里,加姜蔥、八角、香葉、高湯和鹽,上火壓半小時(shí)至其軟熟,離火暫放。3、另取凈鍋上...
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材料:主料:牛尾400克。輔料:黑松露15克,太子參8克,苦菊、薄荷葉各適量。調(diào)料:紅菇醬30克,蠔油25克,蔥、姜各25克,紅酒75克,冰糖50克,黑胡椒粉5克,鹽5克。制法:1、將牛尾焯水,洗凈備用;將冰糖熬成糖色備...
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材料:主料:帶皮牛尾1條(約1500克)。輔料:洋蔥150克,紅腰豆200克,番茄300克,炸蒜片20克。調(diào)料:牛尾湯1罐,番茄醬100克,紅酒100克,冰糖水30克,精鹽5克,味精10克,雞粉10克,橄欖油、面粉適量。做法:1、洋...
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材料:主料:牛尾輔料:番茄、姜蔥、當(dāng)歸、沙參、牛棒子骨、青豌豆調(diào)料:雞汁、鹽、味精、雞精做法:1、把牛尾250克洗凈后順著骨縫切成段,番茄750克洗凈后切成塊,均待用。2、將牛尾段下入沸水鍋中汆水,去除腥味后...
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材料:主料:牛尾輔料:自制醬料、桂圓、胡蘿卜球和蜂蜜調(diào)料:鮮湯做法:1、制作時(shí),先把牛尾斬成短節(jié),漂洗凈血水;2、牛尾入高壓鍋,加自制醬料和適量的鮮湯壓制軟熟時(shí),取出來(lái)另入鍋,加桂圓、胡蘿卜球和蜂蜜,待...
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原料:牛尾500克,洋蔥50克,胡蘿卜100克,菜芯6克。調(diào)料:南乳汁50克,雞精10克,白糖10克。制法:1、牛尾先放火上燒去毛,把外面的一層皮刮掉,改刀成7厘米長(zhǎng)的段放入鍋中,加入南乳汁、雞精、500克水調(diào)味后小火燜...
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原料:牛尾2條(重約1500克),胡蘿卜300克,紅辣椒50克。調(diào)料:色拉油100克,鹽5克,味精3克,白糖2.5克,醬油10克,豆瓣醬15克,姜片25克,香油2克,料酒50克,整干椒、桂皮、八角、草果各10克,蒜瓣50克。制法:1...
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原料:牛尾600克。 配料:意大利通心粉100克,油菜100克! ≌{(diào)料:大料2粒、草果1個(gè),香葉3片,茴香5克,桂皮2克,蓽撥2克,蔥姜蒜各10克,芹菜、香菜、紅蘿卜各30克,鹽5克,味精5克,生抽7克,老抽...
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原料:牛尾1000克。 調(diào)料:紅酒(可選用“長(zhǎng)城”干紅)75克,番茄醬50克,雜菜料(香芹、香菜、香蔥、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成塊或片)400克,上湯1500克,白糖200克,雞精10克。制作:1、牛尾洗凈斬成5厘...
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制作:凍牛尾件在清水中沖漂凈血水,放入鹵湯中,加入十三香包、鹽、姜、蔥、花雕酒、干辣椒、花椒,汁水一定要淹過(guò)牛尾。鹵制關(guān)鍵:干辣椒、姜、花雕酒要給重些,加重麻辣味;還可以加入鮮紅小米椒、火腿汁、冰片糖...
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創(chuàng)意:牛尾黃也是洞庭湖特產(chǎn)的一種淡水魚(yú)類,外形類似于黃鴨叫,皮色金黃,肉質(zhì)極其細(xì)嫩。泡椒、野山椒、泡菜與泡姜經(jīng)過(guò)慢火細(xì)煮后,辛香酸辣的湯汁充分融入牛尾黃的魚(yú)肉中,不僅遮蓋了魚(yú)肉的腥味,還帶來(lái)清新的口感...
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材料:原料:牛尾2kg、干蔥150g、蒜子100g、姜200g、蔥絲少許。調(diào)料:黃油、蠔油各80g、冰糖40g、雞爪500g、保衛(wèi)爾牛肉汁80g、李錦記生抽80g、二湯5kg、糖桂花20g。制作流程:1、將牛尾鋸成3cm厚的片,根部大的對(duì)半切...
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材料:主料:春筍300克、高溫玻璃紙1張配料:刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克調(diào)料:蠔油10克、牛尾湯20克、豉油5克、味精5克、雞精5克、白糖3克、蔥油20克制作:1.春筍去皮加水...
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材料:主料:牛掌、牛尾筍輔料:豆瓣、姜片、蒜片、香料、麻辣上湯、芝麻醬、排骨醬調(diào)料:鮮湯、雞精、味精做法:1、把牛掌治凈拆去骨,改刀成方塊放沸水鍋里,汆一水便撈出;2、另把牛尾筍切成滾刀塊,也入沸水鍋里...