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香辣牛尾煲 辣鹵水的制作方法

原料：山藥、牛尾各300克。

調(diào)料：

A料（泡子彈頭辣椒、青花椒、老姜粒各20克），

B料（辣鮮露10克，鹽2克，味精5克，白糖0.5克），高湯、色拉油各100克。

制作：

1.山藥去皮改滾刀塊，入鍋煮至剛熟；

2.牛尾用辣鹵水鹵好，改刀成節(jié).凈鍋入油，放A料爆香，注入高湯燒開，下入牛尾、山藥、B料燒至入味裝盤既成。 

3.辣鹵水（鹵制1.5千克牛尾）控干水分，放入攪打機中攪打成蓉,小米辣1千克放入80℃的水中浸泡40分鐘后取出.熱鍋入菜子油500克，放入辣椒蓉炒香，加入鹵水3千克，小火熬制1小時，濾出辣椒蓉即可 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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