青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:山藥、牛尾各300克。
調(diào)料:
A料(泡子彈頭辣椒、青花椒、老姜粒各20克),
B料(辣鮮露10克,鹽2克,味精5克,白糖0.5克),高湯、色拉油各100克。
制作:
1.山藥去皮改滾刀塊,入鍋煮至剛熟;
2.牛尾用辣鹵水鹵好,改刀成節(jié).凈鍋入油,放A料爆香,注入高湯燒開,下入牛尾、山藥、B料燒至入味裝盤既成。
3.辣鹵水(鹵制1.5千克牛尾)控干水分,放入攪打機中攪打成蓉,小米辣1千克放入80℃的水中浸泡40分鐘后取出.熱鍋入菜子油500克,放入辣椒蓉炒香,加入鹵水3千克,小火熬制1小時,濾出辣椒蓉即可 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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