青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
主料:
鳳爪550克,山藥100克
調(diào)料:
八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黃椒15克、干紅椒30克,蠔油 15克,雞汁、太爺老抽各5克,十三香、胡椒粉、雞粉各3克
做法:
1.山藥100克洗凈,去皮后入蒸柜蒸熟,取出切6厘米長(zhǎng)的段。鳳爪550克自然解凍,焯水后加入糖色25克拌勻。
2.鍋內(nèi)放入色拉油1千克,燒至六成熱時(shí),放入山藥段,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油;待油溫降至四成熱時(shí),放入鳳爪,小火浸炸至其變成棗紅色,離火。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3.鍋內(nèi)留底油,燒至五成熱時(shí),放入八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黃椒15克、干紅椒30克爆香,下入鳳爪翻炒半分鐘,倒入清水500克和調(diào)料(蠔油 15克,雞汁、太爺老抽各5克,十三香、胡椒粉、雞粉各3克)大火燒開(kāi),出鍋倒入高壓鍋內(nèi),上氣后壓5分鐘,自然散氣。
4.鍋內(nèi)放入色拉油50克,燒至五成熱時(shí),放入蒜子15克、美人椒段50克炒香,放入鳳爪、壓鳳爪的湯汁、炸好的山藥,大火燒開(kāi)后改小火燒5分鐘,淋入辣鮮露5克,出鍋裝入容器內(nèi)。
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