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金桂冰糖慢煮小牛尾

材料：

原料：

牛尾2kg、干蔥150g、蒜子100g、姜200g、蔥絲少許。

調(diào)料：

黃油、蠔油各80g、冰糖40g、雞爪500g、保衛(wèi)爾牛肉汁80g、李錦記生抽80g、二湯5kg、糖桂花20g。

制作流程：

1、將牛尾鋸成3cm厚的片，根部大的對半切開成半圓；

2、將牛尾沸水，雞爪沸水；

3、將干蔥、蒜子、姜炸至金黃；

4、將黃油化開，下入干蔥、蒜子、姜、牛尾略煸炒，加入二湯、蠔油、冰糖、牛肉汁、雞爪、生抽、糖桂花小火慢燉4小時；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、將20g冰糖砸成碎，將10g糖桂花留出；

6、將干蔥、蒜子、姜、雞爪挑掉，將汁收濃，裝盤，撒入冰糖碎和糖桂花，點綴蔥絲即可。

注意事項：

1、將小料裝入煲湯袋中會更方便；

2、牛尾別選擇用刀剁；

3、小火慢燉。

出品人：俞科濱

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