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麻辣燙湯料的正宗秘制配方及制作方法大全



第一種配方和制作方法:

一、蘸料配方:

香油50克,蒜末25克,香菜末10克,鹽、味精各1克,蠔油10克,花生碎10克,蔥花5克。

二、底料原料:

牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫縣豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。

三、湯料原料: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

底料0.5斤,老油4斤,雞精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁湯料2.4斤,醪糟50克。

四、葷菜:

兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚(yú) 50克 豬環(huán)喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克

五、素菜:

藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克

六、底料制作:

將牛油放入鍋中燒至七成熱,下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小時(shí)即可作底料使用。

七、湯料制作:

將老油放入鍋中燒至七成熱,放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香,放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開(kāi)即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com




第二種配方和制作方法:

一、配料:(根據(jù)自己的愛(ài)好,原料的種類(lèi)、多少可增可減)

葷菜:兔腰50克、毛肚50克、鱔魚(yú)50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。

素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。

二、調(diào)料:

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

三、制作程序:

1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制,根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi),根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用;蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。

四、容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法:

燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴,燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些,燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快,掌握好火候,就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。



 第三種配方和制作方法:

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一、按5公斤骨頭湯的比例:

1、四川產(chǎn)的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料),菜籽油250克;

2、干紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克;

3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半節(jié))250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);鹽適量(視你購(gòu)買(mǎi)的豆瓣咸度定,因有些廠(chǎng)家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸);雞精一大勺。

二、炒料火侯很關(guān)鍵:

1、熱鍋下油,油熟后將干辣椒和花椒略過(guò)油(即關(guān)火)撈起待用。

2、油鍋內(nèi)下白糖慢炒,待白糖融化起泡時(shí)(炒的過(guò)程中可視情況開(kāi)一點(diǎn)小火,注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可,此時(shí)糖泡呈金黃色,若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒,再下郫縣豆瓣腩出香味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、開(kāi)大火,將骨頭湯到入,加鹽(以湯料的咸度投放,略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可)和雞精,湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可。

按此比例可多炒些底料,每次味道不足時(shí),往湯內(nèi)加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒)。

三、注意事項(xiàng):

1、炒糖時(shí),只能用小火,糖須炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡為金黃色,若炒糊了就不能再用了,那樣湯料是苦的),這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無(wú)甜味。

2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的,別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、最好使用菜籽原油(即非精煉油),做出來(lái)的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。

一般麻辣燙或魚(yú)鍋湯料不須用牛油,如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油燒熟后再下牛油,其余過(guò)程不變)。

四、麻辣燙配方:

骨、肉湯大量(隨時(shí)加湯),以下是10份(鍋)湯料:

1. 油炒郫縣豆瓣 800克

郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成,是成都郫縣的地方特產(chǎn)。其色澤紅亮滋潤(rùn)、辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味,使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2. 油炒豆豉200克

豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤(rùn)光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。

3. 干辣椒1000克

干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等;疱仠u鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。

4. 花椒150克

花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5. 老姜10個(gè)

老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味。

6. 大蒜2頭

大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二硫化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味。

7. 醪糟 500克

醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。

8. 食鹽適量

食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤(rùn)燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

9. 冰糖 適量

冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤(rùn)燥,清熱。在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。

10. 料酒100克

料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味。

11. 味精適量

味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用。

12. 雞精適量

雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品,用雞肉HP及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來(lái)自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
雞精的作用是增鮮提味。

13. 胡椒100克

胡椒,味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味。

五、火鍋香料的作用及其用量:

1. 甘菘50克

在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱(chēng)為香草,重慶人稱(chēng)其為香菘,其實(shí)應(yīng)該叫甘菘,又名甘菘香。甘菘氣味辛香,近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味,具有理氣止痛、開(kāi)郁醒脾的作用,是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料,其香味濃郁。不過(guò)要注意量的把握,一次用量不宜超過(guò)5克,否則香氣“膩人”。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2. 丁香20克

又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調(diào)中常用的是干品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1~2克以?xún)?nèi),千萬(wàn)不可多用。

3. 八角50克

應(yīng)叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香,嘗之微甜。其性味辛、溫,有溫中開(kāi)胃,祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無(wú)論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩,故在使用中比較靈活,以5~10克為宜。

4. 小茴香50克 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國(guó)多數(shù)地區(qū)都有栽培,且為人們所熟悉,其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見(jiàn)用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小稻谷粒或孜然,有特異芳香氣。作為香料使用,廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在藥用方面,其性味辛溫,有行氣止痛、健胃、散寒的作用。

5. 草果50克

一種姜科植物草果的果實(shí),嘗之味怪,不好受。其藥性溫、味辛,有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用,作為香料與牛肉同燒或同鹵,其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用,放3~5個(gè)較為合適。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

6. 砂仁50克

又叫春砂仁、陽(yáng)春砂仁,系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí),嘗之澀口,聞之有香味,藥性溫,味辛。有行氣寬中,健胃消食之功,藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動(dòng)不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過(guò)多,以3克以?xún)?nèi)為宜。

7. 三奈30克

有的地方也叫沙姜、山辣,為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片,其味芳香。藥性溫、味辛,能溫中化濕、行氣止痛,主治急性腸胃炎,消化不良,腹痛泄瀉,胃寒疼痛,牙痛,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋,用量多在5~10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽雞。近年來(lái),四川江湖菜中有“三奈菜”的制作,即是說(shuō)主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特,故受人稱(chēng)道,不過(guò)還未見(jiàn)有報(bào)道。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

8. 靈草30克

為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因?yàn)槭袌?chǎng)所售皆為干品,故不好辨認(rèn)。經(jīng)過(guò)多方請(qǐng)教,將干品拿給我校徐江普副教授驗(yàn)證:應(yīng)叫靈香草,又名零陵香,為報(bào)春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本,有濃烈香氣,性味甘平。在麻辣火鍋中運(yùn)用,一般用量不超過(guò)5克。市場(chǎng)上還有另外一種靈草,名羅勒,可代替上面一種,但屬唇形科植物,也叫零陵香,又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等,其性味辛溫。在藥用方面,其性味辛溫,有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。

9. 排草30克

與靈草一樣,也是近年來(lái)在麻辣火鍋中運(yùn)用普遍的一味香料。前幾天,我請(qǐng)熊四智教授幫助查找相關(guān)資料,很快得到結(jié)果:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也屬報(bào)春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多,3~5克即可,也可在鹵水中使用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

有人說(shuō),在麻辣火鍋和鹵水中,“靈草增香,排草防腐”,其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10. 白豆蔻30克

又叫圓豆蔻,市場(chǎng)上或藥店有寫(xiě)為百叩、叩仁的?趪L之有澀味,因其藥性味辛溫,故有行氣理氣,暖胃消食,化濕止吐,解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。

11. 肉豆蔻30克

別名玉果。近年來(lái)在火鍋中運(yùn)用十分普遍,不過(guò)嘗之味亦不好受,其藥性味辛溫,具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用,2-3個(gè)即可。

12. 桂皮50克 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

又稱(chēng)肉桂。性味辛甘、熱,有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽(yáng)虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大,香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運(yùn)用很普遍,用量5~10克為宜。

13. 孜然100克

別名阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產(chǎn)于我國(guó)邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細(xì)長(zhǎng)約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時(shí)注意保存,盡量密封,以免跑味達(dá)不到效果。

14. 香葉20克

即桂樹(shù)之葉呈灰綠狀,以體無(wú)霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進(jìn)食欲。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
將以上料一起熬一大鍋湯,再分成10小鍋。

六、菜

葷菜:肉原子、火腿腸,香腸片、臘肉片,熟鵪鶉蛋、(雞、魚(yú)、豬、牛、羊等肉片用油、豆瓣、酒腌制)用竹簽串好

素菜:豬雞鴨血、米涼粉、粉皮、豆腐干、豆腐皮、各種菇類(lèi)、各種蔬菜等竹簽串好

七、油碟:

芝麻油和色拉油各半、蒜泥、鹽、味精也可加點(diǎn)蠔油及醋




第四種配方和制作方法:

一、底湯配料: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克。

二、制作方法:

炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開(kāi),打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底。

牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞,可做法并不復(fù)雜:其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂鍋置于文火上,放在環(huán)形的桌內(nèi),使鍋沿略高于桌面。說(shuō)清麻辣燙的主料可真五花八門(mén),從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的,應(yīng)有盡有:鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對(duì)蝦、龍蝦、鯽魚(yú)、泥鰍、鱔魚(yú)、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉(欲稱(chēng)鳳尾)、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟,豆芽和側(cè)耳根是用細(xì)線(xiàn)捆在竹簽上外,其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲,穿在細(xì)細(xì)的竹簽上,分門(mén)別類(lèi)地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟,也不是一般的紅油辣椒碟,牛華麻辣燙的作料碟又堪稱(chēng)一絕:麻辣燙中堪稱(chēng)極品的是鴨舌,牛華人俗稱(chēng)“飛機(jī)”,其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強(qiáng)上多少倍! 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

牛華麻辣燙一般分紅白簽:每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜,五毛一只的紅簽大多是葷菜;ú坏100元,連帶酒水,就能讓五六個(gè)人體面地吃個(gè)暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘,夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷,老少咸宜。



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  • 步驟:麻辣燙中藥材--吊高湯(骨湯)--白湯調(diào)法---炒大料(底料)--紅湯調(diào)法(麻辣型)---重麻辣型紅湯調(diào)法(重麻辣型)一:麻辣燙中藥材配方1玉竹2克(養(yǎng)陰潤(rùn)燥,生津止渴)2當(dāng)歸15克(益氣補(bǔ)...
  • 麻辣燙這個(gè)小吃行業(yè)永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí),一直以來(lái)受到年輕人的喜愛(ài),冬天吃著又麻又辣又燙的麻辣燙,驅(qū)除了冬日的寒冷,過(guò)了嘴癮,夏天吹著空調(diào),吃著辣辣的麻辣燙,喝著冰凍飲料,啤酒也算是一種享受,麻辣燙是一年四...
  • 麻辣燙的制作關(guān)鍵在于湯料的做法,它的制作分為兩個(gè)步驟:一、炒制醬料具體做法:取大鐵鍋1個(gè),燒熱下菜子油5千克、牛油1千克,小火煮至溶化后放生姜、干花椒各1千克,南姜500克,二金條辣椒1500克和...
  • 一:熬骨頭湯(桶內(nèi)放入40斤水)主料:牛骨頭2斤(要用刀剁小段狀,提鮮增香)豬骨頭4斤(要用刀剁小段狀,增香)。配料:雞架2只,豬肉皮400克,姜片40克,桂皮4克,料酒40克。注明:切記雞架豬肉...
  • 麻辣燙流行于全國(guó)各地,尤其是在成都,大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多,做麻辣燙時(shí)牛油只能占總油脂的的1/3,而且牛油要先加姜、蔥熬一下,以祛除牛油的異味,F(xiàn)將四川麻辣燙的詳細(xì)烹調(diào)方法介...
  •   原料:  青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。  做法:  1、青蝦去沙線(xiàn)處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久,以免不鮮!...
  • 蔥油、綠蔥油是一種在烹飪中經(jīng)常用到的調(diào)味油,蔥香味濃郁,用途廣泛,在小吃、炒菜、涼菜、面食面點(diǎn)等多種美食中都能用到,做盤(pán)飾點(diǎn)綴,使其增香增色,該教程詳細(xì)講解了蔥油、綠蔥油的制作方法,高清視頻配合圖文教材,通俗易懂...
  • 油蔥酥是制作臺(tái)式鹵肉飯不可缺少的調(diào)料,在鹵肉飯中起到非常重要的提香作用,還可以拌飯、拌面、拌餡料、調(diào)涼菜、入湯、做菜等,可令味道更為鮮美,用途相當(dāng)廣泛,這份技術(shù)資料就為大家詳細(xì)介紹了油蔥酥的制作方法...
  • 這是一款在飯店里經(jīng)常會(huì)用到的香辣料油,不同于紅油的濃烈顏色,它的賣(mài)相比較清新自然,可用于各種涼菜的調(diào)制以及拌面、拌涼皮等小吃中,使其看上去油潤(rùn)紅亮、香辣爽口...
  • 這款牛油辣椒油,使用精選牛油、精心配制的辣椒粉和香辛料熬制而成,色澤明亮、辣香濃郁、不嗆不燥、味道純正,可以用在各種牛肉面、牛肉湯、牛雜湯、米線(xiàn)等多款小吃中,為其增加牛油香辣口味...
  • 我們這款辣椒油,使用羊板油、辣椒粉和香辛料精心熬制而成,色澤明亮、辣味適中、不嗆不燥、味道純正;教程講解簡(jiǎn)明易懂,零基礎(chǔ)也能做出完美的成品,既可以商用也可以家庭中制作...
  • 該資料包括【牛油火鍋底料】和【火鍋老油】?jī)商捉坛,?nèi)容豐富,價(jià)格實(shí)惠,由從廚三十余年的楊主廚傾力打造,制作講究,味道正宗,在市場(chǎng)中吸引眾多消費(fèi)者的認(rèn)可,各香料配比、原材料組成及制作、核心增香密碼、炒料細(xì)節(jié)等均毫無(wú)保留的進(jìn)行了詳細(xì)講解...

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