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沙鍋牛尾

原料：牛尾2條（重約1500克），胡蘿卜300克，紅辣椒50克。
調(diào)料：色拉油100克，鹽5克，味精3克，白糖2.5克，醬油10克，豆瓣醬15克，姜片25克，香油2克，料酒50克，整干椒、桂皮、八角、草果各10克，蒜瓣50克。
制法：1、將牛尾巴烙去毛，刮洗干凈，斬成5厘米長(zhǎng)的段。胡蘿卜去皮削成橄欖形，紅辣椒切滾刀塊。2、牛尾巴入沸水大火汆水（約3分鐘），胡蘿卜另入沸水汆約30秒，分別撈出瀝水。鍋下底油燒五成熱，下牛尾巴大火煸炒20秒，烹料酒、醬油，炒干水分盛出鍋。3、鍋放油燒六成熱，下姜片、豆瓣醬、整干椒、桂皮、八角、草果大火煸香，放入牛尾大火炒30秒，烹料酒，加250克水、鹽、味精、白糖調(diào)味后放入沙鍋小火煨30分鐘至八成熟，揀出香料。4、把胡蘿卜放入沙鍋與牛尾小火同燒5分鐘，下紅辣椒塊、蒜瓣略翻炒，淋香油，帶火上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn)：酥爛味濃，鮮辣不膩。

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