當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 材料：主料：即摘金針菇，西班牙黑毛豬頸肉。配料：青、紅椒絲，小洋蔥，筍。調(diào)料：蒜片，生抽，蠔油，香油，白糖，蛋清，生粉。制法：1、豬頸肉切絲，加生粉、蛋清抓勻，腌制半小時(shí)，入四五成熱油中滑熟備用；...
  • 原料：鮮春筍，土豬肉，云耳，蒜苗段，紅椒件，生抽，白糖，姜，蒜。制法：1、將鮮筍切塊，用加鹽的沸水煮十多分鐘，撈起沖水，換水后再繼續(xù)煮一次；2、云耳用水浸發(fā)，撕成小塊；將土豬肉切塊；3、起鍋爆香姜...
  • 材料：原料：水晶牛沖片150克，胡蘿卜2個(gè)。調(diào)料：A料（蒜汁、芝麻醬各10克，味精3克，白醬油4克，白糖2克，蔥油、芝麻油各5克）；B料（味達(dá)美生抽4克，天成一味生抽6克，辣鮮露8克，紅油、芝麻油...
  • 材料：原料：手工水晶牛沖片100克，菊花4朵。調(diào)料：A料（鹽2克，味精3克，鮮味王1克，白糖2克），B料（蔥油3克，芝麻油3克，白醬油3克）。制作：1、水晶牛沖解凍，菊花清洗干凈，將A料化成味水。...
  • 材料：原料：袋裝水晶牛沖片150克，魔芋絲1盒。調(diào)料：蔥、姜、蒜各8克，高湯1千克；A料（郫縣豆瓣醬、麻辣魚料各10克，火鍋料15克）；B料（老油10克，味精、雞精各5克，雞汁6克，白糖3克，胡椒...
  • 做法：1、把安格斯牛肉放入川式鹵水鍋中鹵好后撈出切丁，然后放入熱油鍋中炸酥。2、把炸好的牛肉粒沾上少許牛肉醬、干細(xì)辣椒面、花椒面和白芝麻，放入盛器中，稍加點(diǎn)綴即可。出品人：溫喬良...
  • 制作口味缽缽雞：1、把大蔥切斜刀塊，苦筍煨好后拍破，手撕成條墊底；2、取姜100克、蔥50克、干小米辣椒10個(gè)和干紅花椒適量放入湯桶內(nèi)，置火上加熱至水開后，放入治凈的雞煮至熟透撈出；3、將煮好的雞...
  • 原料：進(jìn)口雪花牛小排（去骨）150克，十年陳皮（泡軟切絲）2克，九制陳皮（切碎）3克，保衛(wèi)爾牛肉汁10克，油條半根。做法：1、牛小排改刀為8cm方粒，油條切5cm小段。2、油條過油，炸脆備用。3、...
  • 原料：豬五花肉150克、二荊條青辣椒100克、馬蹄末50克、香菇末25克、姜末、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、黃油各適量姜醋味碟1個(gè)制法：1、取二荊條青辣椒的中段，逐一劃開并除掉中間的籽。另取豬五花肉剁...
  • 做法：1、把豬三線五花肉入籠，蒸至六分熟時(shí)取出來，擦干表面的水分上色制皮后，改刀成10厘長、1厘米厚的片，加入自制醬料后拌勻，整齊地?cái)[入蒸碗里待用。2、另把用清水浸泡過的梅干菜放干鍋里炒香，其間要...
  • 制作：1、新鮮豬腳一只去骨，放入海鮮醬10克、叉燒醬10克、老抽5克、味精5克、糖10克、黃酒5克、蔥姜適量腌制2小時(shí)待用。2、糯米冷水泡發(fā)1小時(shí)，蒸熟，拌入海鮮醬10克、叉燒醬10克、糖10克、...
  • 材料：主料：青茄子，香菇，筍，五花肉，青豆，松子。輔料：蔥、姜、蒜。制作：主料全部切丁，把蔥姜蒜下鍋爆香，加半勺高湯、50克蠔油、糖、雞精、味精、鹽、老抽各少許，把主料下鍋收汁，裝盤時(shí)拌上油炸花生...
  • 材料：主料：無根豬舌，無根豬耳。鹵汁：A料（鹵味香膏配以水加三包鹽雞粉）白籽、白扣、南姜、蔥姜片。制作：將原料出水放入鹵汁里二小時(shí)即可，鹵好之后用保鮮膜和棕葉將豬耳和豬舌包緊即可。...
  • 材料：原料：豬手1對，棱角10克，美人椒3克，杭椒2克，調(diào)料：A料（紅燒六月鮮100克，生抽100克，蒸魚豉油100克，冰糖5克，鹽少許）B料（白芷3克，花椒3克，白扣1克，大茴香3個(gè)，香葉少許，...
  • 制法：1、把牛里脊肉切成均勻的條，納盆加鹽、香料等拌勻后，腌兩小時(shí)左右使其入味。2、將腌好的牛肉絲放烤箱里，控制好溫度烘烤至熟便取出，然后加煳辣油和香油一起拌勻，晾涼裝盤即成。特色：豇豆牛肉，并不...

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