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創(chuàng)新菜茶熏脊骨

主料:帶肉豬脊骨5千克,生菜葉500克。

調(diào)料:鹽100克,味精80克,花雕酒300克,魚(yú)露200克,蔥段200克,姜塊180克,蒜子190克,干蔥頭300克,藥料400克,熏料75克,上湯15千克。

藥料配比:草果6枚,香葉、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陳皮各50克。

熏料配比:龍井茶葉、小米、白糖各20克,香葉10克,松枝5克。

上湯制法:
將肘子骨5千克、老母雞5只、本地鴨2只、豬精肉5干克、豬皮2500克切大塊后焯水撈出,加入40千克清水大燒開(kāi),保持沸騰狀燒制2小時(shí),瀝凈湯汁即得上湯。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作方法:
1、將藥料和蔥段,姜塊,蒜子,干蔥頭飛水后,加入上湯煮至出香味,再加入鹽、味精、花雕酒、魚(yú)露制成鹵水。
2、將脊骨洗凈后斬成8厘米見(jiàn)方的大塊,焯水后放人鹵水中小火鹵20分鐘,撈出。
3、將熏料放入鐵鍋底部,小火加熱。將脊骨擺在籠屜上,上鍋熏制10分鐘。

4、將生菜葉墊盤底,脊骨均勻擺在上面即可。


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霧澀九月

 

 浙江-嘉興

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