嘎巴鍋脊骨大土豆
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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一、選骨經(jīng)得起燉煮醬骨根據(jù)原料的不同有醬脊骨、醬排骨、醬骨棒等,這幾種原料都有一個共同的特點(diǎn),就是經(jīng)得起長時間燉煮,并且肉質(zhì)不會發(fā)柴。其中又因豬棒骨和脊骨耐燉煮,更為軟糯,啃起來有“口感”,經(jīng)常被...
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拉面湯汁的制作方法其實跟吊湯非常相似。首先取豬肘子骨3千克、豬脊骨2千克剁成小塊;老母雞1只剁成八塊;豬后肘肉5千克剁成重約250克的塊。其次將處理后的原料洗凈血水,撈出放入鍋內(nèi),加清水大火燒開,...
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說起北李媽媽菜,不得不提這道媽媽香熏骨,它是本店招牌菜,是在傳統(tǒng)醬骨的基礎(chǔ)上,用糖熏制而成,做好的菜品,有醬的香味,也有熏特有的風(fēng)味,顏色黃亮,非常受歡迎。<主料>豬脊骨800克。&l...
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做法:1、先用鋼鋸把帶肉的豬脊骨鋸成厚片,再用流動水沖凈血水,撈出來搌干后納盆,加入鹽和干花椒面拌勻,腌漬24小時待用。2、鍋里放少量的油燒熱,下入豬脊骨煎熟。另把藕片放入六成熱的油鍋,炸熟后倒出來瀝油待...
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材料:原料:文昌雞1只1000克。調(diào)料:老雞10千克,豬脊骨5千克,筒子骨5千克,豬瘦肉5千克,鳳爪5千克,姜250克,蔥250克,香菜250克,雞油4千克,大料(八角、陳皮、香葉、當(dāng)歸、桂皮)各100克,清水30千克,將以上...
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材料:主料:豬脊骨、玉米面、白面輔料:蔥段、姜片、干辣椒、東北大醬、十三香、玉米段、土豆塊、泡透的寬粉調(diào)料:正陽河牌醬油、鹽、味精、白砂糖、酵母做法:預(yù)制流程:1、豬脊骨斬成段,泡凈血水,焯透后備用。2...
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原料:老土鴨1400克,筒子骨500克,脊骨2500克,老母雞2000克。調(diào)料:味精1千克,雞粉300克,鹽500克,蔥姜各50克。香料:山奈15克,甘草40克,香葉40克,草果50克,八角10克,小茴香10克。制法:1、將筒子骨、脊骨、...
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原料:豬龍骨(即脊骨)15斤。調(diào)料:美極廚師調(diào)味汁250克(調(diào)色入味用),糖色約10克(將高湯調(diào)成醬紅色為準(zhǔn)),雞骨草150克(干貨調(diào)料市場能買到),白芷0.5克,香葉0.5克,鹽2克,姜蔥各25克,土芹250克,自制東北...
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主料:帶肉豬脊骨千克,生菜葉克。調(diào)料:鹽克,味精克,花雕酒克,魚露克,蔥段克,姜塊克,蒜子克,干蔥頭克,藥料克,熏料克,上湯千克。藥料配比:草果枚,香葉、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陳皮各克...
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制作/何亞軍原料:豬脊骨800克,土豆1250克,蔥花、香菜葉各3克。調(diào)料:嘎巴鍋醬40克,回油1000克,蔥段、姜片、鹽各10克,八角、極品香汁、雞精、老抽王各5克,大紅色素0.01克,高湯250克,豬油15克。制作:1、將脊...
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材料:主料:豬脊骨輔料:藕片、香蔥調(diào)料:鹽、干花椒面、雞粉、味精和孜然粉做法:1、先用鋼鋸把帶肉的豬脊骨鋸成厚片,再用流動水沖凈血水,撈出來搌干后納盆,加入鹽和干花椒面拌勻,腌漬24小時待用。2、鍋里放少...
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創(chuàng)意由來:向師傅原先將吊湯剩下的豬脊骨剔肉,配泡菜丁炒香后作為員工餐食用,酸辣下飯。員工特別喜歡。如今,這道菜搬上了菜譜,很快成為招牌小炒。制作:成都渝地人家鄉(xiāng)村菜館廚師長向宇學(xué)成都渝地人家走中低檔路...
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制作人:鄭立原料:羊脊骨一條(約千克)。調(diào)料:大蔥、生姜、大蒜、李錦記豆瓣醬克,料酒、辣妹子醬克,濕玉米淀粉、生抽、老抽、老干媽豆豉、干辣椒各克,高湯千克,花生油克,八角、花椒各克,茴香、香葉、甘草各...
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材料:主料:帶肉豬脊骨5千克,生菜葉500克。調(diào)料:鹽100克,昧精80克,花雕酒300克,魚露200克,蔥段200克,姜塊180克,蒜子190克,干蔥頭300克,藥料400克,熏料75克,上湯15千克。 藥料配比:草果6枚,香葉、...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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原汁燉牛肉軟爛入味、湯汁鮮美,原汁原味、口感絕佳,該配方技術(shù)教程由廚師之家聯(lián)合有著豐富經(jīng)驗的師傅傾力打造,操作流程科學(xué)合理,口味正宗,包教包會,既適合新手開店也適合為已有的餐飲店增加品類...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
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