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茶熏脊骨

材料：

主料：帶肉豬脊骨5千克，生菜葉500克。

調(diào)料：鹽100克，昧精80克，花雕酒300克，魚露200克，蔥段200克，姜塊180克，蒜子190克，干蔥頭300克，藥料400克，熏料75克，上湯15千克。

藥料配比：草果6枚，香葉、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陳皮各50克。

熏料配比：龍井茶葉、小米、白糖各20克，香葉10克，松枝5克。

上湯制法：

將肘子骨5千克、老母雞5只、本地鴨2只、豬精肉5干克、豬皮2500克切大塊后焯水撈出，加入40千克清水大燒開，保持沸騰狀燒制2小時(shí)，瀝凈湯汁即得上湯。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作方法：

1、將藥料和蔥段，姜塊，蒜子，干蔥頭飛水后，加入上湯煮至出香味，再加入鹽、味精、花雕酒、魚露制成鹵水。

2、將脊骨洗凈后斬成8厘米見方的大塊，焯水后放人鹵水中小火鹵20分鐘，撈出。

3、將熏料放入鐵鍋底部，小火加熱。將脊骨擺在籠屜上，上鍋熏制10分鐘。

4、將生菜葉墊盤底，脊骨均勻擺在上面即可。

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