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鐵鍋燉豬骨

材料

主料:

豬脊骨、玉米面、白面

輔料:

蔥段、姜片、干辣椒、東北大醬、十三香、玉米段、土豆塊、泡透的寬粉

調(diào)料:

正陽河牌醬油、鹽、味精、白砂糖、酵母

做法:

預(yù)制流程:

1、豬脊骨斬成段,泡凈血水,焯透后備用。

2、鍋下底油400克燒熱,加入蔥段、姜片各150克、干辣椒100克煸香,加入脊骨10斤翻勻,調(diào)入正陽河牌醬油400克、東北大醬200克、十三香40克翻炒至香,添清水沒過骨頭20厘米,調(diào)入適量鹽、味精,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉35分鐘,;鹆罌龊竺2.5斤豬骨加適量原湯打成一包,配送至門店。(注:大鵝、脊骨、排骨雞手、本地雞等均在中央廚房提前燉熟后配送至各店,活魚則現(xiàn)殺現(xiàn)燉,中央廚房只配送湯和料包。) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

玉米面團:

玉米面和白面以7∶3的比例混合,加入適量清水、少許白砂糖、酵母和勻,餳發(fā)20分鐘即可“貼餅子”。

操作流程:

1、劈柴撒上酒精,點燃后放入爐內(nèi)。

2、鍋底墊一片竹箅子,倒入一份脊骨和原湯,然后加入玉米段200克、土豆塊200克、泡透的寬粉150克中火燉制,同時將和好的玉米面揪成小團,貼到鍋邊,蓋上蓋子加熱10分鐘即可食用。


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