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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 豆類 排序方式:教程作品優(yōu)先
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制作:1.把老豆腐切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的片,放入燒熱的平底油鍋并撒少許的鹽,煎至兩面色金黃時(shí)鏟出。2.鍋入色拉油燒至四成熱,下已經(jīng)煮熟的臘肉片炒至出油,接著放蒜片、姜片、咸菜粒和辣...
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▲咬開丸子“豆腐”會(huì)跳個(gè)性我們的爆漿豆腐丸子是桌桌必點(diǎn)的產(chǎn)品。跟其他店面制作的豆腐丸子不同,我們的豆腐丸子表面呈現(xiàn)蜂窩狀,但是當(dāng)你咬開丸子后,內(nèi)在的豆腐卻是會(huì)爆漿的,而且質(zhì)地非常嫩。要做好這款豆腐...
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原料:鮮活黃臘丁1000克,白豆腐塊500克,姜片15克,蒜瓣20克,魚香菜5克。調(diào)料:鹽5克,味精2克,雞精3克,花椒面5克,蝦子糍粑辣椒100克,胡豆醬30克,胡椒粉5克,陳醋10克,混合油(...
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蔥姜腌鹵汁制作:將大蔥、大姜各50克洗凈拍碎,加入鹽25克、味精15克、雞精20克、老抽10克、料酒15克,拌勻后加入鹵湯200克,調(diào)和均勻即可使用口味:咸鮮濃香。適烹:適合用于腌制肉類原料,也可...
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原料:水發(fā)海參300克,內(nèi)脂豆腐300克。調(diào)料:魚露15克,海鮮醬5克,精鹽2克,蠔油5克,黃酒5克,辣妹子5克,雞粉3克,蒜米5克,香蔥花5克,老抽2克,花椒油5克,水生粉15克,高湯500克,...
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制作流程:1、銀鱈魚改成片,加蔥姜、料酒、鹽腌制5分鐘。2、內(nèi)酯豆腐切成方形的片,鋪上一片鱈魚,再壓上一片豆腐。3、豆腐夾放入小盅內(nèi),澆上自制麻辣牛肉醬上層的紅油,沒過(guò)豆腐夾的三分之一,再在豆腐表...
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原料:南豆腐500克。輔料:牛肉碎100克,青蒜苗10克。制作:1、南豆腐削去表層的老皮,改刀成塊,入鍋加高湯浸沒,再添入一勺鹽,大火將湯汁燒開后立即關(guān)火,豆腐不要拿出來(lái),就在高湯里面泡著。2、另...
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創(chuàng)意思路:如何將帶魚燒出新滋味?秘訣就在于用自制糖蒜熬成的紅湯——將大蒜加紅糖、香料、白酒腌制半月,蒜瓣微紅、呈半透明,切碎炒香熬成紅湯,帶有一種特別的甜味和淡淡蒜香,區(qū)別于一般餐廳的麻辣口味。帶...
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此菜從傳統(tǒng)“丸子湯”改良而來(lái),在肉餡里面添加四成豆腐泥,團(tuán)成松軟的丸子,汆至定型后加雞湯、入汽鍋蒸透,成菜咸鮮軟嫩,不油不膩,成本也更加低廉。特點(diǎn):肉丸細(xì)嫩,豆香味濃,鮮而不膩。制作流程:1、豬眉...
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亮點(diǎn):蛋黃醬炒豆腐,鐵板烙蛋皮,合二為一,蛋香濃郁。制作:武漢艷陽(yáng)天旺角大酒店行政總廚徐翔制作流程:1、咸蛋黃蒸透后攪碎成末,鍋內(nèi)放色拉油,下入咸蛋黃末、瓶裝蟹黃醬(按1:1的比例混合)炒香備用。...
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主料:雞蛋、內(nèi)酯豆腐輔料:碎瑤柱、淡豆?jié){、青蝦仁、蟹柳、洋蔥、蒜蓉、李錦記辣醬、自制海鮮湯、魚子醬、木魚花、有機(jī)芹菜等調(diào)料:泡姜碎、鮮花椒、辣椒面、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程:1、做...
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原料:自磨豆腐300克,五花肉餡(手工切制)100克,干蔥頭茸25克,干黃豆15克,蔥花2克。調(diào)料:味水(生抽50克,生粉5克,老抽1.5克)A料(二湯200克,鹽、雞粉各1克);ㄉ60克,白...
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食材豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉做法1、豆腐切塊備用,豬肉末用生粉腌制,備姜末,蒜末,蔥末2、油熱,入姜末,蒜末,豆瓣醬,炒香,入肉末,炒至分離,加水,調(diào)味:椒,...
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制作:1、雞蛋500克打勻,加鮮豆?jié){500克、鹽5克拌勻,倒入帶有保鮮膜的方形托盤中,小火蒸8分鐘成形,倒入另一個(gè)大小相同的托盤上(托盤尺寸為36×24厘米最合適)。2、將做好的豆腐改刀成5×5×...
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原料:絹豆腐,蛋清2個(gè),魚膠凍2盒。調(diào)料:綠茶粉2克,椰漿100克,煉乳75克,淡奶50克,牛奶20克。制作:所有調(diào)料兌一起,放托盤蒸15分鐘,放涼后入冰箱凍一下即可,上桌前打一層綠茶粉。...
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