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蝦仁鮮豆腐「武漢艷陽(yáng)天旺角大酒店旺銷菜」

亮點(diǎn)：蛋黃醬炒豆腐，鐵板烙蛋皮，合二為一，蛋香濃郁。

制作：武漢艷陽(yáng)天旺角大酒店行政總廚徐翔

制作流程：

1、咸蛋黃蒸透后攪碎成末，鍋內(nèi)放色拉油，下入咸蛋黃末、瓶裝蟹黃醬（按1：1的比例混合）炒香備用。
2、走菜時(shí)，將一盒半內(nèi)酯豆腐切成小方塊，蝦仁、蟹肉棒丁各30克飛水拉油，荷蘭豆、紅椒各10克切成小片拉油備用。鍋上火入底油，下入蔥末、蒜末煸香，放入炒好的咸蛋蟹黃醬約15克，下入主輔料煸勻，再入高湯半勺，放鹽、味精、雞粉、胡椒粉燒勻，將湯汁收至粘稠，勾薄芡。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、在炒蝦仁豆腐的同時(shí)，將鐵板燒紅，淋入一點(diǎn)油，倒入打好的蛋液，快速晃一下鐵板，攤成一個(gè)薄薄的蛋餅，將炒好的豆腐快速倒在蛋餅上即可走菜。

技術(shù)關(guān)鍵：蛋餅和豆腐需要同時(shí)成熟并趁熱走菜，此時(shí)蛋香氣最濃郁。

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