青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
▲咬開丸子“豆腐”會跳
個性
我們的爆漿豆腐丸子是桌桌必點的產(chǎn)品。跟其他店面制作的豆腐丸子不同,我們的豆腐丸子表面呈現(xiàn)蜂窩狀,但是當(dāng)你咬開丸子后,內(nèi)在的豆腐卻是會爆漿的,而且質(zhì)地非常嫩。要做好這款豆腐丸子要注意兩點:一是豆腐的選料很關(guān)鍵,二是一定要掌握好食用堿的用量。
初加工
取酸漿豆腐350克、花生豆腐150克混合后捏碎,加入鹽、食用堿各2克,花椒面和小茴香粉各1克拌勻,再加入香蔥花50克拌勻,捏成橢圓形。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
成菜
鍋內(nèi)放入色拉油2千克,燒至200℃時,放入豆腐丸子,小火浸炸6分鐘(用筷子夾住丸子輕輕搖動,感覺內(nèi)在的豆腐都是在晃動的),取出后搭配自制的蘸水(蘸水做法同“親愛的豬手”一菜)食用。
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