黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實(shí)惠,憑借低成本、...
原料:白蘿卜絲300克,刀板香250克,河蚌肉200克,油菜50克,蔥花5克。
調(diào)料:A料(蔥、姜各15克,花雕酒30克,白胡椒粒3克,鹽5克),B料(蔥、姜各10克),熟豬油30克,大豆油20克,姜片、雞粉、雞汁各10克,高湯400克,鹽5克。
制作:1.白蘿卜絲洗凈,用清水略微浸泡,撈出大火焯水,控干水分后放入容器內(nèi)墊底。
2.刀板香洗凈,放入盤中,下入B料,上籠大火蒸熟,取出切成5×3×0.3厘米的薄片。
3.河蚌肉洗凈,放入高壓鍋內(nèi),倒入清水500克,下入A料,大火燒開后改用小火壓制5分鐘,快速散氣后將河蚌肉撈出,切成薄片。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4.鍋內(nèi)放入熟豬油和大豆油,燒至五成熱時放入姜片爆香,下入刀板香,中火煸炒出香味,倒入高湯和河蚌肉,用剩余的調(diào)料調(diào)味,湯汁燒開后出鍋,倒入墊有白蘿卜絲的容器內(nèi),撒入蔥花,用焯水后的油菜點(diǎn)綴,上桌后點(diǎn)燃容器下的酒精,加熱食用。
特色:燒河蚌是款經(jīng)典老菜,在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,用肥美的刀板香來增加河蚌肉的潤滑感,用白蘿卜絲來增加河蚌的鮮味,用特制的容器來增加菜肴的附加值。菜肴上桌后,濃郁的鮮味散發(fā)出來,非常誘人。
原料:紅皮蘿卜200克,發(fā)好的水晶粉、手切五花肉餡各100克,發(fā)好的秋耳120克,花瓣1克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
調(diào)料:地瓜粉150克,色拉油1千克(約耗80克),蔥末、姜末、蒜末各5克,A料(鹽、芝麻油各6克,王守義十三香粉、花椒粉各3克,蔥姜水50克,雞粉10克),B料(鹽、胡椒粉各2克,美極鮮味汁、香醋各3克,白糖1克),濕淀粉5克。
制作:
1.紅皮蘿卜洗凈,剁成粒,加入剁碎的水晶粉、五花肉餡、地瓜粉、A料調(diào)勻;秋耳焯水。
2.鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時,放入擠好的、直徑為3厘米的蘿卜丸子,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。
3.鍋內(nèi)留底油,燒至七成熱時,放入蔥末、姜末、蒜末爆香,下入秋耳,煸炒出香,放入清水100克、B料,大火加熱1分鐘,用濕淀粉勾芡,放入蘿卜丸子翻拌均勻,出鍋裝盤,用花瓣點(diǎn)綴。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特色:水晶粉、地瓜粉制作丸子,質(zhì)地松軟,很容易吸收調(diào)料的風(fēng)味。
原料:豬里脊肉400克。
調(diào)料:A料(蘋果醋100克,白糖150克,蜂蜜、橙汁各50克),鹽6克,橄欖油10克,小料(蔥絲、姜絲、蒜片各5克),色拉油1千克(約耗50克),濕淀粉50克。
制作:
1.豬里脊肉切成厚薄均勻的12片,加入鹽腌制10分鐘,裹勻濕淀粉,入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。
2.鍋內(nèi)放入橄欖油,燒至五成熱時,放入小料爆香,下入A料,小火炒至白糖融化,放入肉片,翻炒均勻,出鍋裝盤。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特色:鍋包肉是東北人非常喜歡的傳統(tǒng)菜。以往在制作時,都是加入番茄醬、白糖、白醋調(diào)味,現(xiàn)在用蘋果醋、蜂蜜、橙汁、白糖調(diào)味,口味升級了,菜肴更熱銷了。
原料:肥牛250克,香菜梗、小香蔥各200克。
調(diào)料:生粉20克,A料(姜片20克,美極鮮味汁10克,鹽、味精各2克),色拉油1千克(約耗50克),美極鮮味汁15克,一品鮮醬油、姜片、蒜片、雞粉、胡椒粉、花雕酒各5克。
制作:
1.肥牛洗凈,切成8×4×0.3厘米的薄片,拍生粉;香蔥、香菜梗分別切成長8厘米的段。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2.鍋內(nèi)放入清水500克,下入A料燒開,放入肥牛,快速焯水,撈出控水;另起鍋放入色拉油,燒至四成熱時,再放入肥牛,快速滑油,出鍋。
3.鍋內(nèi)留底油,燒至五成熱時,放入姜片、蒜片爆香,下入肥牛、美極鮮味汁、一品鮮醬油、香菜梗、香蔥段大火爆香,用雞粉、胡椒粉、花雕酒調(diào)味,快速翻炒出鍋,裝入盤中即可。
特色:這道菜將芫爆和蔥爆合二為一,用香菜和香蔥爆炒肉質(zhì)細(xì)嫩、肥美的肥牛,成菜色澤碧綠,香味十足。
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