當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

大廚特色菜金湯漂魚(yú)丸

制作：代懷生

這道菜之所以熱銷，主要是因?yàn)檫@四個(gè)亮點(diǎn)：首先，選用鲅魚(yú)肉制作丸子，口味鮮嫩，比豬肉丸更上檔次。其次，魚(yú)丸擠得似玻璃珠一般大，個(gè)頭小巧，入湯后漂浮在上層。再次，魚(yú)丸入熱水低溫浸熟，口感細(xì)嫩無(wú)蜂窩。最后，高湯內(nèi)調(diào)入三花淡奶、淋上金瓜雞油，再搭配汆水的奶白菜，黃綠相間，葷素有致。

批量預(yù)制：

1、鲅魚(yú)肉6斤絞碎成泥，依次加入鹽35克、味精10克、白胡椒粉5克、蛋清4個(gè)朝同一個(gè)方向攪打，分三次淋入蔥姜花椒水450克，撒淀粉100克繼續(xù)攪打上勁，封上保鮮膜入冰箱冷藏六小時(shí)。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、將魚(yú)泥擠成直徑為1.5厘米的小丸子，下入冷水鍋中慢火浸至浮起，撈出后保存。

1、奶白菜500克切絲，入油鹽水中汆熟，撈出瀝干后入小碗壓實(shí)，扣入湯盆中央。

2、鍋下高湯500克，調(diào)入三花淡奶20克、鹽、味精、雞精各5克、雞汁3克，放入魚(yú)丸150克煮沸，起鍋倒入湯盆，淋金瓜雞油30克即可上桌。

1、打好的魚(yú)泥一定要入冰箱冷藏五六個(gè)小時(shí)，這樣汆出來(lái)的魚(yú)丸更脆。

2、汆魚(yú)丸時(shí)需在鍋內(nèi)不時(shí)淋入一勺冷水，保持鍋內(nèi)水不要沸騰，若用沸水煮魚(yú)丸則質(zhì)地變硬并出現(xiàn)蜂窩。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、金瓜雞油的大致做法是：雞油內(nèi)加入熟金瓜蓉、熟胡蘿卜泥小火熬至金黃色，打出渣滓即成。

該內(nèi)容由用戶「一品廚師」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/445762784_721502

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去該資料的轉(zhuǎn)載來(lái)源查閱原版

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入