金真魚丸制作方法
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這套菜譜由「中國(guó)名菜網(wǎng)」提供,兌換以后使用單獨(dú)的用戶名和密碼在中國(guó)名菜網(wǎng)上面使用,里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細(xì)制作配方三千多款,內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細(xì),對(duì)廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營(yíng)者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營(yíng)思路等方面有非常實(shí)用的參考價(jià)值...
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蔥是日常烹調(diào)中必不可少的調(diào)味品,也是最常用的調(diào)味品。但是,要讓蔥在烹調(diào)中發(fā)揮絕佳的調(diào)味作用,我們還必須了解蔥在烹調(diào)中能起到什么作用,以及如何正確的使用蔥。其實(shí),蔥可以用于煎、炒、烹、炸,樣樣皆宜,...
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秘制鲅魚調(diào)餡配方鲅魚餡料前期加工:鲅魚肉500克,豬肥肉泥200克,鹽15克,味精20克,雞粉6克,蛋清1個(gè),白糖4克,胡椒粉1.5克,水600克在后面配比,蔥油30克。制作:1,將鲅魚去頭去內(nèi)臟...
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姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品,但怎樣使用,卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色,反之那就會(huì)弄巧成拙。我們?cè)谂胫茣r(shí)會(huì)經(jīng)常遇到一些問題:如做魚圓時(shí)在魚茸中摻加姜蔥汁,再放其他調(diào)味品攪...
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原料:茄瓜500克、雞粒100克、炸香咸魚茸10克、煲仔醬30克、西芹菜粒50克、青、紅椒粒20克、上湯1杯、紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量做法:1、選長(zhǎng)身茄瓜批去皮,去掉頭、尾,一開為4...
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制作:代懷生這道菜之所以熱銷,主要是因?yàn)檫@四個(gè)亮點(diǎn):首先,選用鲅魚肉制作丸子,口味鮮嫩,比豬肉丸更上檔次。其次,魚丸擠得似玻璃珠一般大,個(gè)頭小巧,入湯后漂浮在上層。再次,魚丸入熱水低溫浸熟,口感細(xì)...
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屯溪醉蟹,為新安江畔的屯溪古鎮(zhèn)紫云館的一道名菜,屬傳統(tǒng)的小食品。蘇浙商賈爭(zhēng)相傳賣,現(xiàn)今小壇包裝,則是饋贈(zèng)親友的佳品。開壇之蟹,色青微黃,肉質(zhì)鮮嫩,酒香濃郁,略有微甜。若不開壇,可保存兩個(gè)月,開壇后...
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炸油條配方(一)原料:面粉500g;油適量;其它按季節(jié)氣侯投料:春秋:白礬15克,食用堿10克,鹽8克,30度溫水300克夏季:白凡礬16克,食用堿11克,鹽10克,30度溫水300克冬季:白凡礬...
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灌蟹魚茸蛋是一款江蘇傳統(tǒng)名菜。此菜以色澤潔白、造型逼真、口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn),深受廣大食客的喜愛。但是,制作此菜技術(shù)上的難度卻比較大,若烹制不得法,很容易出現(xiàn)成菜軟塌不成形,或蛋面有麻孔,或蟹...
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古鎮(zhèn)蔣壩位于洪澤湖東畔,這里盛產(chǎn)魚、蝦、蟹,都是人們餐桌上的常菜,其中有一道用魚加工做成的獨(dú)具風(fēng)味的佳肴——魚圓,乃為淮揚(yáng)菜系中之名品。蔣壩魚圓蔣壩魚圓工藝特點(diǎn)蔣壩制作的魚圓,稱為”魚彈兒”,這里...
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七星魚丸是一道正宗的福建湯菜,因?yàn)橹谱鞣椒ㄓ幸欢ǖ碾y度,許多的廚師制作出來的七星魚丸色不夠潔白,導(dǎo)致湯汁混濁,丸子不浮,肉餡外露,松散無勁等種種弊端。今天就為大家介紹正宗的七星魚丸制作方法。七星魚...
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現(xiàn)在,市場(chǎng)上銷售的鰣魚根據(jù)產(chǎn)地的不同分為三類,分別是緬甸和泰國(guó)產(chǎn)的鰣魚、美國(guó)鰣魚、中國(guó)鰣魚。根據(jù)加工方式的不同,分為鮮活、冰鮮、冰凍三種。烹調(diào)鰣魚的第一關(guān)鍵,就是選擇品質(zhì)優(yōu)良的鰣魚,那么怎樣的鰣魚...
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制作:胡忠英“清湯魚圓”是浙江紹興一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味菜,以湯清味鮮、滑嫩潔白而著稱。此菜在選料和技法上要求頗高:一般要選用肉質(zhì)細(xì)嫩、粘性較強(qiáng)、吸水量大且彈性十足的白鰱等魚類為原料;清湯魚圓的吃法很講究...
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制作:高文平浮油魚片是由傳統(tǒng)魯菜——浮油雞片演變而來,成菜潔白鮮嫩,湯汁透明,清香利口,老幼咸宜。此菜是魯菜中典型的“料子”菜,“料子”在江蘇菜里也被稱為“締子”,締子可細(xì)分為硬締、軟締、嫩締三種...
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原料:胖頭魚肉405克;A料(鹽11克,雞蛋清50克,鷹粟粉28克,家樂真味海珍醬3克);高湯3克,雞汁5克,鹽2克,清雞湯300克,冰水450克。制作:1.將胖頭魚肉刮成魚蓉,再放入攪拌器里打成...
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一、工藝流程選料(鮮鰱、鳙魚等)—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調(diào)料—成型一水煮(或油炸)一冷卻一包裝(或直銷)。二、輔料配方按魚肉50kg計(jì),取食鹽1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精...
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說起魚丸,大家并不陌生。其制作方法是:將魚治凈后,除皮去骨刺,并剔去紅魚肉,放入清水中略為漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至魚肉松散后改用刀刃排斬成茸泥,然后分?jǐn)?shù)次加入冷鮮湯及蔥姜汁,用手順一個(gè)方向攪...
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主料:凈鱸魚肉100克,罐裝甜玉米粒50克。輔料:吉士粉5克,薄荷1枝。調(diào)料:鹽3克,蒸油5克,糖5克,牛奶20克,清水30克,生粉10克,雞蛋清1個(gè)。制作方法:1.把鱸魚肉刮成細(xì)茸,用生粉、雞蛋...
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原料:鮮鱖魚1條(約重800克),羊肉餡100克,菜心150克,煨好的魚圓120克。調(diào)料:野山椒、鮮剁椒各100克,李錦記蒸魚豉油20克,A料(精鹽、味精各2克,雞蛋清1個(gè),玉米淀粉10克),蔥花...
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原料:毛肚,魚豆腐,墨魚丸,鮮蝦,牛心菜調(diào)料:雞油,紅油,青花椒,蒜片,自制香辣醬,東古醬油自制香辣醬的制作:鍋內(nèi)加底油,下入紅干椒,煸炒出香,調(diào)入排骨醬、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬、蠔油,炒...