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栗米魚撈以淮揚菜魚圓的滑嫩融合西餐玉米濃湯的香濃甜滑

主料：凈鱸魚肉100克，罐裝甜玉米粒50克。

輔料：吉士粉5克，薄荷1枝。

調料：鹽3克，蒸油5克，糖5克，牛奶20克，清水30克，生粉10克，雞蛋清1個。

制作方法：

1．把鱸魚肉刮成細茸，用生粉、雞蛋清加入鹽1克打成魚膠，制成魚丸，用70C的熱水放在火上慢慢養(yǎng)熟，撈出；

2．把牛奶、甜玉米粒、清水放入粉碎機打細成蓉狀玉米漿；

3．用西餐的鍋，把玉米漿燒開，放入鹽、黃油、糖，用吉士粉打制成玉米濃湯；

4．把玉米濃湯放在碗中，做好的魚放在中間，裝飾薄荷葉即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

選料說明：

1．魚肉要選用新鮮的，這樣才有膠性；

2．玉米粒最好選用進口的，味道純正口感香甜。

制作要點：

1．魚丸不要開水下鍋，不然容易散；

2．煮玉米濃湯時，注意火不要太沖，否則容易糊。

創(chuàng) 意：

此菜以淮揚菜魚圓的滑嫩融合西餐玉米濃湯的香濃甜滑，是從口味到烹飪技術雙方面的融合。

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