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特色鱸魚片

原料:

鱸魚1條(重約750克),貢菜50克,干蕨根粉20克,金針菇10克,小米辣10克,蒜苔粒3克。

調(diào)料:

味精、鹽各5克,泡姜片150克,泡二金條辣椒50克,香料(靈草10克,小茴香5克,八角1顆),五香粉3克,菜子油40克,鮮湯350克,啤酒50克。

制作:

1、鱸魚宰殺治凈,去頭,去尾,將魚肉片下,切長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的薄片,加鹽、味精攪打至起膠,腌漬15分鐘。

2、干蕨根粉放入冷水中浸泡8小時(shí),取出控水;貢菜用清水浸泡回軟,取出切小片,入沸水中大汆0.5分鐘,撈出控水;金針菇入沸水中,大火汆1分鐘,撈出控水。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、將腌好的魚片下入沸水中小火滑1分鐘,撈出控水。

4、將貢菜、蕨根粉、金針菇放入盤中。

5、鍋內(nèi)放入菜子油30克,燒至七成熱時(shí)放入泡姜片、泡二金條辣椒、香料、五香粉小火煸炒1分鐘至出香,放入鮮湯、啤酒,用微火燒10分鐘,出鍋倒入裝有貢菜的盤中,再將魚片放在盤內(nèi)。

6、小米辣切段;鍋內(nèi)放入菜子油10克,燒至七成熱時(shí),放入小米辣段小火煸炒0.5分鐘,出鍋澆在魚片上,撒蒜苔粒即可。


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