陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
鱸魚(yú)一條(約750克),洋蔥絲15克,青紅尖椒粒各5克。
鹽3克,味精5克,蠔油15克,燒汁6克, 老酒粒粒醬30克,干淀粉20克,花生油2000克(約耗50克),高湯500克。
1、鱸魚(yú)宰殺洗凈,兩面打十字花刀,用適量蔥、姜、料酒、鹽、味精腌漬15分鐘,待用。
2、將腌好的鱸魚(yú)去掉渣料,拍上干淀粉,入六成熱的花生油中小火炸至金黃色,撈起待用。
3、鍋留底油,炒香洋蔥絲,放在盤(pán)子中墊底。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、凈鍋下入高湯、蠔油、燒汁,大火燒開(kāi)后下鱸魚(yú),小火燒5分鐘,再用鹽、味精調(diào)味,收汁,出鍋放在洋蔥絲上。
5、鍋下油燒熱,下老酒粒粒醬炒至干香,出鍋倒在鱸魚(yú)上即成。
老酒粒粒醬:
豆豉150克,蒜蓉200克,小米椒蓉100克,海米100克,瑤柱50克,香蔥頭250克,青紅椒節(jié)、炸花生米各100克。
鹽10克,味精30克,雞精30克,蠔油50克,二鍋頭25克,老抽20克,花生油50克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、豆豉、海米、瑤柱分別切末,入凈鍋小火炒干,待用。
2、鍋下花生油燒至六成熱,下蒜蓉炸至發(fā)黃時(shí)撈出,再下小米椒小火炒5分鐘,下香蔥頭炒5分鐘,下豆豉、海米、瑤柱再炒15分鐘,然后下蠔油、味精、雞精、老抽、青紅椒節(jié),燒至快沒(méi)水汽時(shí)撒入炸好的蒜蓉、炸花生米和二鍋頭出鍋即可。
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