陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
制作過(guò)程:
海鱸魚800克,從魚襠部開(kāi)刀,背部連在一起;加入鹽6克,白酒 2克,藥芹段 10克,香菜段 5克,大蔥段 10克拍破,老姜 10克,雞精 10克,味精 10克腌制半小時(shí)。
兩種不同做法將魚加工熟:
1、腌制好的魚清洗干凈加200克啤酒蒸熟。
2、鍋中加入水六斤,下入姜片100克,香蔥 100克,豬油 150克,鹽 80克,胡椒粉 5克,花雕酒 20克,水開(kāi)下入魚浸煮 8分鐘熟透即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
香辣味紙包魚:
鍋內(nèi)加入辣椒油120克,色拉油 60克,燒熱后放入二荊條辣椒段 150克,五花肉粒100克炒出香味,放入紅油豆瓣醬 30克,美樂(lè)香辣醬40克,姜末 20克,蒜末 20克繼續(xù)炒香后放入,老干媽 30克,胡辣粉 10克(二荊條干辣椒一斤,紅花椒50克炒香粉碎成末),啤酒150克,味精 8克,雞精 6克,白砂糖 20克,胡椒粉 1克,芝麻油10克,香醋 1克起鍋,放入去皮熟花生仁30克,澆在加工好的魚身上 ,上面撒香蔥末 15克,白芝麻 2克,香菜段 10克,用紙包起來(lái)放電爐上五檔煮到滾燙即可食用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
泡椒味紙包魚:
鍋內(nèi)放入色拉油120克,辣油 100克,燒熱后下入泡姜末 20克,蒜末 20克,野山椒碎 50克,泡椒醬 40克(擠干水份),炒香后放入野山椒70克,泡燈籠椒 100克,大蔥片 50克,青椒塊 80克,啤酒 150克,寥糟 25克,水 50克,味精 8克,雞精 6克,白糖 2克,胡椒粉 1克,調(diào)好味澆在加工好的魚身上,包好即可。
酸菜味紙包魚:
鍋內(nèi)放入豬油130克,雞油 130克燒熱后加入,泡姜片 20克,蒜片 20克,野山椒碎 50克,酸菜 230克(酸菜需要沖水,擠干),野山椒40克煸炒出香味,加入花雕酒 50克,水 100克,白醋 50克,鹽 2克,味精 8克,雞精 6克,胡椒粉 4克,將料汁熬出顏色起鍋,澆在魚身上,上面撒紅椒丁15克,香蔥末 15克包起來(lái)即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
剁椒味紙包魚:
鍋內(nèi)放入色拉油240克燒熱,放入泡姜末 20克,蒜末 20克,二荊條泡椒末 30克(清洗干凈,擠干水份),野山椒碎20克,陽(yáng)江牌豆豉 5克,炒出香味后,加入剁椒200克,紅線椒粒50克,繼續(xù)炒出香味,加入啤酒100克,寥糟水 25克,味精 8克,雞精 6克,白糖 2克,胡椒粉 1克,
調(diào)好味后起鍋澆在魚身上,撒香蔥末包起來(lái)即可。
蒜香味紙包魚:
鍋內(nèi)放入色拉油100克,紅油 100克燒熱下入,大蒜末 200克(下入一半,另外一半最后放),野山椒丁20克,廣味源蒜蓉辣椒醬 30克,辣妹子辣醬 30克,新鮮小米辣丁20克,炒出香味后加入水100克,鹽 2克,味精 4克,雞精 5克,白砂糖 3克胡辣粉10克。 胡辣粉制作:孜然粉5克,美極鮮醬油 6克調(diào)味,起鍋時(shí)加入芝麻油 10克,蒜末,攪拌均勻澆在魚身上包起來(lái)即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
豆豉味紙包魚:
鍋內(nèi)放入色拉油120克,紅油 120克加熱,放入姜片 20克,蒜末 20克,豆豉 60克(豆豉提前用油熬制)熬制出香味,放入芹菜丁220克,紅椒丁 50克,啤酒 100克,味精 8克,雞精 6克,胡椒粉1克,白砂糖 2克,美極鮮15克,蒸魚豉油10克熬制湯汁粘稠,加入芝麻油10克,起鍋澆在魚身上,上面撒香蔥末5克。
◆以上六種口味紙包魚上菜時(shí),放在電爐襠上加熱至滾燙即可食用。
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