當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

蔥烤鰣魚(yú) 酒樓熱賣菜品自制醬配方

鰣魚(yú)是“長(zhǎng)江三鮮”之一，每年春夏之交從海中入江，其肉質(zhì)鮮嫩，非常嬌貴。為了保持鮮味，并且確保魚(yú)身完整，酒店通常使用清蒸的技法烹調(diào)，即便是烤，也要包上厚厚的鹽，而此菜則將鰣魚(yú)“裸烤”，鱗上刷了一層薄薄的醬，身下墊上蔬菜料，烤箱溫度嚴(yán)控在250℃以下，“裸烤”而成的鰣魚(yú)鱗不干不硬，肉質(zhì)依然鮮嫩。

原料：

鰣魚(yú)1條（重約1250克），蔥段30克，洋蔥條20克，西芹段20克。

調(diào)料：

自制醬（李錦記叉燒醬、燒汁、日本味淋按2∶1∶1調(diào)勻而成）30克，日本清酒10克，味精、雞粉各6克。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作流程：

1、鰣魚(yú)宰殺去內(nèi)臟，不去鱗片，沖凈血水后一開(kāi)二，每半片出一份菜，納盆后加入蔥段、洋蔥條和西芹段，淋日本清酒，調(diào)入味精和雞粉，腌制20分鐘備用。

2、洗掉魚(yú)身腌料，魚(yú)鱗一面刷勻自制醬。

3、在托盤底部鋪滿蔬菜料（含蔥白、西芹、香蔥等），帶鱗一面朝上擺在托盤中，入烤箱（底火230℃、面火210℃）烤15分鐘，取出上桌即成。

制作關(guān)鍵：

1、烤箱溫度不能設(shè)得太高，一定不要超過(guò)250℃，否則鱗片容易烤干，口感變硬，肉質(zhì)也容易過(guò)度失水，失去鮮嫩的口感。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、因?yàn)椴鏌u、燒汁都有咸味，所以在腌制鰣魚(yú)時(shí)不必再加鹽，否則咸味過(guò)重。

該內(nèi)容由用戶「食全食美」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入