當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

蔥烤鰣魚(yú) 酒樓熱賣菜品 自制醬配方

鰣魚(yú)是“長(zhǎng)江三鮮”之一,每年春夏之交從海中入江,其肉質(zhì)鮮嫩,非常嬌貴。為了保持鮮味,并且確保魚(yú)身完整,酒店通常使用清蒸的技法烹調(diào),即便是烤,也要包上厚厚的鹽,而此菜則將鰣魚(yú)“裸烤”,鱗上刷了一層薄薄的醬,身下墊上蔬菜料,烤箱溫度嚴(yán)控在250℃以下,“裸烤”而成的鰣魚(yú)鱗不干不硬,肉質(zhì)依然鮮嫩。


原料:

鰣魚(yú)1條(重約1250克),蔥段30克,洋蔥條20克,西芹段20克。

調(diào)料:

自制醬(李錦記叉燒醬、燒汁、日本味淋按2∶1∶1調(diào)勻而成)30克,日本清酒10克,味精、雞粉各6克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作流程:

1、鰣魚(yú)宰殺去內(nèi)臟,不去鱗片,沖凈血水后一開(kāi)二,每半片出一份菜,納盆后加入蔥段、洋蔥條和西芹段,淋日本清酒,調(diào)入味精和雞粉,腌制20分鐘備用。

2、洗掉魚(yú)身腌料,魚(yú)鱗一面刷勻自制醬。

3、在托盤底部鋪滿蔬菜料(含蔥白、西芹、香蔥等),帶鱗一面朝上擺在托盤中,入烤箱(底火230℃、面火210℃)烤15分鐘,取出上桌即成。

制作關(guān)鍵:

1、烤箱溫度不能設(shè)得太高,一定不要超過(guò)250℃,否則鱗片容易烤干,口感變硬,肉質(zhì)也容易過(guò)度失水,失去鮮嫩的口感。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、因?yàn)椴鏌u、燒汁都有咸味,所以在腌制鰣魚(yú)時(shí)不必再加鹽,否則咸味過(guò)重。

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「食全食美」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性,請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

分享人

食全食美

 

 上海-上海

關(guān)注 主頁(yè)

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部