青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
云南版烤魚很給力
作者 張建輝(北京云南大廈廚師長) 這道云南特色的烤魚是我們店的招牌菜,使用云南大芫荽、蒜苗葉碎調(diào)味,突出菜品的清香味道。
原料 羅非魚500克。
調(diào)料 A料(鹽3克,胡椒粉2克,二鍋頭5克),B料(云南大芫荽20克,蒜苗葉碎、小香蔥碎各10克,鮮香茅草5克,紅小米辣、雞粉各3克,姜米、蒜米、花椒面、鹽、胡椒粉各2克,熟豬油8克),C料(紅油5克,粗辣椒面3克,白芝麻2克),錫紙1張。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作
將洗凈的羅非魚從背面改刀,取下背骨,平鋪開,用A料腌制2小時晾干。
將腌制好的魚放在無煙木炭上烤干水分,轉(zhuǎn)小火烤8分鐘,烤黃魚皮、魚肉,用刷子將C料刷在魚的兩側(cè),繼續(xù)烤香,把調(diào)好味的B料均勻地刷在魚肉上,繼續(xù)烤制2分鐘,取出,放在錫紙上,上桌即可。
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