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甜酒羅非魚

材料：

主料：巴馬羅非魚

輔料：蛋黃液、甜酒燒魚汁

調(diào)料：鹽、料酒、干生粉

做法：

1、巴馬羅非魚一條（重約800克）宰殺治凈，在其中一側(cè)魚身打斜刀，將另一側(cè)魚身的肉從肚臍處片至魚脖并保持相連的狀態(tài)。

2、在內(nèi)外擦一層鹽入味，再抹一層料酒，掛勻蛋黃液，拍上一層干生粉，撐開魚身，入七成熱油炸至外酥里嫩，撈出瀝油后擺盤，澆上一勺保溫的甜酒燒魚汁即可走菜。

制作關(guān)鍵：

炸魚時(shí)油溫需燒至七成熱，否則外皮難以炸酥。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

甜酒燒魚汁：

凈鍋下甜酒（即醪糟汁）500克、番茄沙司100克、山楂粉（山楂片碾碎即成）30克、白糖25克、蠔油10克、鹽6克、雞粉3克小火煮沸，慢火收濃，勾芡攪勻后停火即成。

特點(diǎn)：

此菜以甜酒汁搭配炸酥的羅非魚，咸鮮酸甜，外脆里嫩，有著北方糖醋魚的影子，但味型卻有較大區(qū)別，濃郁的甜酒香更是令人胃口大開。色澤紅亮、酸咸酒香，食之開胃。此款燒魚汁需在餐前批量熬好，盛入不銹鋼盆中，坐入熱水槽內(nèi)保溫。

 


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