陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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上海的餐飲是一個(gè)龐大的外包項(xiàng)目。
當(dāng)你點(diǎn)上豆?jié){粢飯、生煎鍋貼、大餅油條、蛋餅蔥油餅、羌餅蟹殼黃、小籠饅頭肉饅頭……會(huì)發(fā)現(xiàn)它們都不是上海人做的。
把大塊餐飲版圖拱手讓出,一般是認(rèn)為上海人吃不起這個(gè)苦。
但是這樣說(shuō),上海籍餐飲老板們表示不服。
01
偌大的上海餐飲江湖,上海老板卻不是占了最大數(shù)量。
這就像在一個(gè)班上,第一名的位置被轉(zhuǎn)學(xué)來(lái)的學(xué)生拿走了。
轉(zhuǎn)學(xué)生熬得了夜,“刷得了題”。
開(kāi)在居民區(qū)的包子鋪凌晨4點(diǎn)半就能賣出第一屜熱氣騰騰的包子,師傅天天2點(diǎn)起床準(zhǔn)備;
開(kāi)在菜場(chǎng)的生煎店老板老板娘凌晨3點(diǎn)起床和面,做生煎的技術(shù)是早年向上海師傅學(xué)的……
這些“轉(zhuǎn)學(xué)生”都是安徽籍老板。
根據(jù)微信公眾號(hào)“城市數(shù)據(jù)團(tuán)”對(duì)外賣平臺(tái)所提供數(shù)據(jù)的分析,在上海的餐飲門店(非大型連鎖餐飲品牌)中,安徽籍老板最多,占25.3%。
而且學(xué)霸就是學(xué)霸,不偏科。
他們涉獵極廣,從早餐的包子生煎到夜宵的燒烤涮肉,從主食的蓋飯牛肉湯到小吃的炸雞糖葫蘆,只要市面上有的,安徽籍老板鮮有不做的。
最關(guān)鍵的是,他們“掌控”了上海本土小吃的半壁江山。
前段時(shí)間,我們寫了上海小吃界頂流——生煎饅頭(別爭(zhēng)了,上海頭號(hào)名點(diǎn)心就是它),小楊生煎派和大壺春派永遠(yuǎn)在爭(zhēng)吵。
然而不管怎么吵,安徽籍老板掌控了上海近五成(48.1%)的生煎小店。
安徽老板能不能做出地道的生煎饅頭?這樣的疑問(wèn)有點(diǎn)像“尋吼勢(shì)”(存心挑釁),因?yàn)樯虾5纳逶诤茉缰埃鸵呀?jīng)是一個(gè)外包項(xiàng)目了。
李家1990年代就到康興菜市場(chǎng)開(kāi)生煎店了。
“我們特地去學(xué)的。”老板娘很爽朗。早市已過(guò),她手上不閑著,但也有了一點(diǎn)閑暇可以說(shuō)話。
康興菜市場(chǎng)里
生煎饅頭店是
安徽人開(kāi)的
康興菜市場(chǎng)所在的康健街道在1990年代是一個(gè)新建社區(qū),有20幾個(gè)街坊,5萬(wàn)多居民,很多人都是因?yàn)槭兄行姆孔硬疬w而來(lái)。
李氏生煎館一開(kāi)張,生意就很好,老板娘把家里人都叫來(lái)幫忙,現(xiàn)在店里有6個(gè)人。
李氏生煎館的
老板娘(左二)
一臉?biāo)实男θ?
二十多年間,他們從當(dāng)年1塊錢一兩的生煎賣到了現(xiàn)在的7塊錢一兩,從當(dāng)時(shí)的煤炭爐做到現(xiàn)在的電爐,干掉了另一家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,成為康興菜市場(chǎng)內(nèi)唯一的一家生煎店。
而那么多的上海本土居民,沒(méi)有人想到來(lái)做生煎小老板。
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