上海餐飲江湖全靠外地人撐起？上海籍餐飲老板們表示不服

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上海的餐飲是一個(gè)龐大的外包項(xiàng)目。

當(dāng)你點(diǎn)上豆?jié){粢飯、生煎鍋貼、大餅油條、蛋餅蔥油餅、羌餅蟹殼黃、小籠饅頭肉饅頭……會(huì)發(fā)現(xiàn)它們都不是上海人做的。

把大塊餐飲版圖拱手讓出，一般是認(rèn)為上海人吃不起這個(gè)苦。

但是這樣說(shuō)，上海籍餐飲老板們表示不服。

01

偌大的上海餐飲江湖，上海老板卻不是占了最大數(shù)量。

這就像在一個(gè)班上，第一名的位置被轉(zhuǎn)學(xué)來(lái)的學(xué)生拿走了。

轉(zhuǎn)學(xué)生熬得了夜，“刷得了題”。

開(kāi)在居民區(qū)的包子鋪凌晨4點(diǎn)半就能賣出第一屜熱氣騰騰的包子，師傅天天2點(diǎn)起床準(zhǔn)備；

開(kāi)在菜場(chǎng)的生煎店老板老板娘凌晨3點(diǎn)起床和面，做生煎的技術(shù)是早年向上海師傅學(xué)的……

這些“轉(zhuǎn)學(xué)生”都是安徽籍老板。

根據(jù)微信公眾號(hào)“城市數(shù)據(jù)團(tuán)”對(duì)外賣平臺(tái)所提供數(shù)據(jù)的分析，在上海的餐飲門店（非大型連鎖餐飲品牌）中，安徽籍老板最多，占25.3%。

而且學(xué)霸就是學(xué)霸，不偏科。

他們涉獵極廣，從早餐的包子生煎到夜宵的燒烤涮肉，從主食的蓋飯牛肉湯到小吃的炸雞糖葫蘆，只要市面上有的，安徽籍老板鮮有不做的。

最關(guān)鍵的是，他們“掌控”了上海本土小吃的半壁江山。

前段時(shí)間，我們寫了上海小吃界頂流——生煎饅頭（別爭(zhēng)了，上海頭號(hào)名點(diǎn)心就是它），小楊生煎派和大壺春派永遠(yuǎn)在爭(zhēng)吵。

然而不管怎么吵，安徽籍老板掌控了上海近五成（48.1%）的生煎小店。

安徽老板能不能做出地道的生煎饅頭？這樣的疑問(wèn)有點(diǎn)像“尋吼勢(shì)”（存心挑釁），因?yàn)樯虾５纳�煎在很早之前，就已�?jīng)是一個(gè)外包項(xiàng)目了。

李家1990年代就到康興菜市場(chǎng)開(kāi)生煎店了。

“我們特地去學(xué)的。”老板娘很爽朗。早市已過(guò)，她手上不閑著，但也有了一點(diǎn)閑暇可以說(shuō)話。

康興菜市場(chǎng)里

生煎饅頭店是

安徽人開(kāi)的

康興菜市場(chǎng)所在的康健街道在1990年代是一個(gè)新建社區(qū)，有20幾個(gè)街坊，5萬(wàn)多居民，很多人都是因?yàn)槭兄行姆孔硬疬w而來(lái)。

李氏生煎館一開(kāi)張，生意就很好，老板娘把家里人都叫來(lái)幫忙，現(xiàn)在店里有6個(gè)人。

李氏生煎館的

老板娘（左二）

一臉?biāo)�朗的笑�?

二十多年間，他們從當(dāng)年1塊錢一兩的生煎賣到了現(xiàn)在的7塊錢一兩，從當(dāng)時(shí)的煤炭爐做到現(xiàn)在的電爐，干掉了另一家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，成為康興菜市場(chǎng)內(nèi)唯一的一家生煎店。

而那么多的上海本土居民，沒(méi)有人想到來(lái)做生煎小老板。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O
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