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上海餐飲江湖全靠外地人撐起？上海籍餐飲老板們表示不服

2021年06月24日轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

第2頁（共3頁）：上海餐飲江湖全靠外地人撐起？上海籍餐飲老板們表示不服[2]

內(nèi)容摘要：上海的餐飲是一個(gè)龐大的外包項(xiàng)目。當(dāng)你點(diǎn)上豆?jié){粢飯、生煎鍋貼、大餅油條、蛋餅蔥油餅、羌餅蟹殼黃、小籠饅頭肉饅頭……會(huì)發(fā)現(xiàn)它們都不是上海人做的。把大塊餐飲版圖拱手讓出，一般是認(rèn)為上海人吃不起這個(gè)苦。但...

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不僅是生煎的半壁江山掌控在安徽籍老板的手里，其實(shí)如果要買個(gè)早餐，吃個(gè)小吃，多少都有碰到安徽老板的幾率。

就連在康興菜市場(chǎng)這樣一個(gè)小小的考察點(diǎn)，也能看到這一數(shù)據(jù)體現(xiàn)。

康興菜市場(chǎng)進(jìn)門之后，走道兩邊都是小小的飲食店，覆蓋了包子店、餅店、生煎店、豆?jié){粢飯店、大餅油條店、餛飩店等各種飲食小店類型。

其中，安徽籍老板超過三分之一。

安徽籍老板不僅在數(shù)量上取勝，他們還特別擅長“補(bǔ)課”，會(huì)“入鄉(xiāng)隨俗”。

在李氏生煎館對(duì)面的小敏蔥油餅店也已開了20多年。

“從小姑娘開始做起，很多人吃著我們家的餅長大的�！崩习迥镄∶艨烊丝煺Z。

小敏蔥油餅

在康興菜市場(chǎng)

開了二十多年

小敏和老公都是安徽人，老公家本來就是做餅的，但在上海開店，他們學(xué)了很多上海的餅式。

攤位上有兩種蔥油餅，一種是他們當(dāng)?shù)氐氖[油餅，一種是老上海蔥油餅。

小敏蔥油餅

既賣安徽蔥油餅（左）

也賣上海蔥油餅（右）

還有一款雞蛋餅是他們家的招牌。

“這個(gè)雞蛋餅應(yīng)該是你們上海最早最早的特色，很多老顧客從很遠(yuǎn)的地方打車來吃，說是他們小時(shí)候的味道�！�

去學(xué)做餅的還有另一家開了20年的店，他們家主打烘烤餅類�！拔覀儗W(xué)的嘛。蟹殼黃，上海人喜歡吃這個(gè)。”店老板說。

夾在兩家福建千里香餛飩當(dāng)中的吉祥餛飩店一點(diǎn)也不怵，他家主打的是上�？谖丁�

老板說，在這個(gè)菜市場(chǎng)里，算上樓上賣魚賣菜的，安徽老板大概要占到80%左右。

走出康興菜市場(chǎng)，走到其他街區(qū)，也能看到很多積極融入這座城市、給上海人帶來上海美味的安徽老板。

襄陽南路南昌路口的小店一眼就能看出它的安徽屬性，因?yàn)榧t色標(biāo)牌上寫著“淮南牛肉湯”。

而和這一當(dāng)?shù)靥厣〕詍ix（混合）在一起的，是上海大鍋貼。轉(zhuǎn)動(dòng)著鐵鍋煎鍋貼的阿姨說，他們是安徽人，特地學(xué)了做鍋貼的手藝。

這家小店是混搭風(fēng)

上海鍋貼、生煎

搭配淮南牛肉湯

沒想到淮南牛肉湯和鍋貼還挺搭。

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