陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
02
不僅是生煎的半壁江山掌控在安徽籍老板的手里,其實(shí)如果要買個(gè)早餐,吃個(gè)小吃,多少都有碰到安徽老板的幾率。
就連在康興菜市場這樣一個(gè)小小的考察點(diǎn),也能看到這一數(shù)據(jù)體現(xiàn)。
康興菜市場進(jìn)門之后,走道兩邊都是小小的飲食店,覆蓋了包子店、餅店、生煎店、豆?jié){粢飯店、大餅油條店、餛飩店等各種飲食小店類型。
其中,安徽籍老板超過三分之一。
安徽籍老板不僅在數(shù)量上取勝,他們還特別擅長“補(bǔ)課”,會“入鄉(xiāng)隨俗”。
在李氏生煎館對面的小敏蔥油餅店也已開了20多年。
“從小姑娘開始做起,很多人吃著我們家的餅長大的!崩习迥镄∶艨烊丝煺Z。
小敏蔥油餅
在康興菜市場
開了二十多年
小敏和老公都是安徽人,老公家本來就是做餅的,但在上海開店,他們學(xué)了很多上海的餅式。
攤位上有兩種蔥油餅,一種是他們當(dāng)?shù)氐氖[油餅,一種是老上海蔥油餅。
小敏蔥油餅
既賣安徽蔥油餅(左)
也賣上海蔥油餅(右)
還有一款雞蛋餅是他們家的招牌。
“這個(gè)雞蛋餅應(yīng)該是你們上海最早最早的特色,很多老顧客從很遠(yuǎn)的地方打車來吃,說是他們小時(shí)候的味道!
去學(xué)做餅的還有另一家開了20年的店,他們家主打烘烤餅類。“我們學(xué)的嘛。蟹殼黃,上海人喜歡吃這個(gè)。”店老板說。
夾在兩家福建千里香餛飩當(dāng)中的吉祥餛飩店一點(diǎn)也不怵,他家主打的是上?谖。
老板說,在這個(gè)菜市場里,算上樓上賣魚賣菜的,安徽老板大概要占到80%左右。
走出康興菜市場,走到其他街區(qū),也能看到很多積極融入這座城市、給上海人帶來上海美味的安徽老板。
襄陽南路南昌路口的小店一眼就能看出它的安徽屬性,因?yàn)榧t色標(biāo)牌上寫著“淮南牛肉湯”。
而和這一當(dāng)?shù)靥厣〕詍ix(混合)在一起的,是上海大鍋貼。轉(zhuǎn)動著鐵鍋煎鍋貼的阿姨說,他們是安徽人,特地學(xué)了做鍋貼的手藝。
這家小店是混搭風(fēng)
上海鍋貼、生煎
搭配淮南牛肉湯
沒想到淮南牛肉湯和鍋貼還挺搭。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O
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