餐廳老板，注意這些讓餐廳營業(yè)額減少的細(xì)節(jié)

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吵鬧的環(huán)境會讓人變得急躁，從而衍生出厭惡感。這種情況反饋到餐廳，則會導(dǎo)致顧客的滿意度下降，降低消費吃飯的欲望。直接后果就是顧客的流失、營業(yè)額的減少。

某天晚上，廣州某購物中心的餐廳，餐廳人滿為患，加上餐廳設(shè)計為了節(jié)省空間，顧客與顧客之間的空間極小。鄰桌吃飯說話，稍微大聲一點就像在你耳邊說一樣。

突然，一桌顧客聊天太開心，聲音尖銳起來。隔壁桌的顧客很不悅地皺了皺眉頭，小聲抱怨了一句：真吵。然后聲音小了一點，突然又大笑了一聲。顧客心情更差了，整一頓飯都吃得不開心。最后，匆匆吃完飯，結(jié)賬走了。出去之后說了一句，你們的店太吵了，影響心情。

以上的案例在很多時候都出現(xiàn)過，但是我們餐廳服務(wù)員也沒有辦法去約束顧客。畢竟中國人吃飯都是熱熱鬧鬧的。但是，當(dāng)熱鬧變成噪聲，說話需要靠吼，和人說話像吵架一樣，那么就很容易造成不必要的誤會了。

比如，餐廳噪聲太大，服務(wù)員和顧客之間說話都是喊的，那么別人看來就像吵架，而雙方萬一誰心情不好，打架或者投訴就出現(xiàn)了。甚至噪聲超標(biāo)，很可能會被工商局警告哦。

那么，除了不可避免的聲音，餐廳怎么降低噪聲的影響呢？讓我們來看看有哪些問題區(qū)域以及解決方案：

01 后廚噪音  

來源：  員工說話、機(jī)器雜音、碗筷廚具的碰撞聲等等。

解決方法：  

將后廚隔開，不要采用那種將食物準(zhǔn)備區(qū)和營業(yè)區(qū)放一起的設(shè)計。在后廚門到營業(yè)區(qū)中放置一個可以作為緩沖的區(qū)域，可以減少對顧客的噪音打擾。

02 顧客噪音  

• 來源：  

這其實是個惡性循環(huán)，顧客在吵鬧的環(huán)境中需要提高音量才能被聽到，然后聲音越大環(huán)境就越吵。很大的就餐區(qū)域以及大堂公共區(qū)域也會發(fā)生這種問題，顧客的交談聲越來越大越來越大。

• 解決方法：  

多一些隔間，用地毯降低回音。天花板用特殊的材質(zhì)來隔音。如果降低噪音設(shè)計方案會影響餐廳審美的話，你可以在漂亮的天花板設(shè)計中使用吸音涂料。最后這個方法可能只適用于部分餐廳，就是不要將那些吵鬧的孩子、學(xué)生、年輕人作為你餐廳的主要受眾……

03 系統(tǒng)和餐廳設(shè)計噪音  

• 來源：  供暖和通風(fēng)系統(tǒng)，水泵噪音，高天花板

• 解決方法：  

使用振動隔音材料可以縮減大部分的樓房系統(tǒng)噪音。成本是個問題，但是調(diào)查顯示使用軟木、橡皮這種可循環(huán)使用的材料可以降低成本。很多有噪音問題的餐廳把天花板拉低了，并開始使用創(chuàng)新設(shè)備，比如冷凝器在最上部的冰淇淋機(jī)器，這種措施讓一些小的餐廳發(fā)生非常明顯的變化。所以使用將噪音最小化的設(shè)備裝置也是一種辦法。

04 馬路噪音  

• 來源：  附近街道和停車場的噪音

• 解決方法：  

如果你的餐廳在馬路旁邊或者臨近交通中心，或者有一個門朝向馬路，要想讓營業(yè)區(qū)聽不到引擎噪音，那是挺難的。有四面墻和屋頂并不能一直保證隔音效果良好，如果你的房子沒有用隔音材料，聲音會穿墻而過。去找一些隔音材料，不過注意審美。安裝一個很重的門，或者盡量一直關(guān)閉那扇朝向馬路的門。

05 日常運營噪音  

• 來源：  瓶子及餐具的聲音、機(jī)器設(shè)備聲音、音樂、員工之間的講話

• 解決方法：  

知道噪音（比如是某個特定的機(jī)器設(shè)備、瓶子回收時候的聲音等）是可以而且應(yīng)該被降低，不管是為了你的營業(yè)額還是為了顧客。規(guī)定流程，什么情況下產(chǎn)生噪音的機(jī)器才能被使用，比如顧客不在場的情況下。

音樂是一個選擇，前提是不會加重餐廳內(nèi)部的音量，或者音樂的播放的確為餐廳氣氛加分了。

06 小結(jié)   

不管是餐廳設(shè)計還是餐廳的任何一個環(huán)節(jié)都是在傳達(dá)信息，如果你的餐廳太吵，你向你的顧客傳遞了一條清晰的信息，而這條信息會將你其他的審美努力付諸東流。感官品牌可能是個商業(yè)熱詞，但是你不能說他毫無道理。請保證你的餐廳和品牌發(fā)出的是正確的信號，而且是在一個令人舒服的音量區(qū)間內(nèi)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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