二十多年實(shí)體店秘制鲅魚調(diào)餡配方
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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1.準(zhǔn)備材料,鮮鲅魚兩條2.將鲅魚從背部平剖開(kāi)去主刺,尾部相連,魚肉朝上,倒入生抽,抹上鹽、撒上五香粉、適量胡椒粉,此步驟進(jìn)行兩遍。同時(shí)將反面魚皮抹上適量鹽,魚肉上放上切碎的蔥花姜片,放桂皮、香葉...
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特點(diǎn):老二位餃子是回族著名特色主食,清朝末年由回民楊利廷所創(chuàng),并在山海關(guān)開(kāi)設(shè)了“清真楊家餃子館”。日本侵略中國(guó)時(shí),楊家餃子館被毀。重建后,改名為“老二位餃子館”。這是因?yàn)樵瓉?lái)跑堂的楊紹曾談吐詼諧,...
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制作:代懷生這道菜之所以熱銷,主要是因?yàn)檫@四個(gè)亮點(diǎn):首先,選用鲅魚肉制作丸子,口味鮮嫩,比豬肉丸更上檔次。其次,魚丸擠得似玻璃珠一般大,個(gè)頭小巧,入湯后漂浮在上層。再次,魚丸入熱水低溫浸熟,口感細(xì)...
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“桃花魚”昭君淚,“雞泥桃花魚”是宜昌地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。取桃花魚為主料烹制,菜形酷似美麗的桃花,真是味美色佳造型講究的名菜,盛大宴席不可缺少。據(jù)說(shuō)桃花魚和明妃王昭君淵源頗深。昭君本是絕代佳人,心地...
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制作流程:1.取一條甜曬鲅魚(約600克)去除頭尾,魚身改成4厘米的方塊,納入盆中,調(diào)入豬大油20克、蠔油8克、料酒5克、蔥花5克、姜片5克、雞飯老抽2克、胡椒粉1克拌勻腌制。注:甜曬魚是山東沿海...
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制作/河北東來(lái)順飯莊李林我說(shuō)利由現(xiàn)代人喜歡小資生活,我們?yōu)橛鲜袌?chǎng)將幾道傳統(tǒng)的美味老菜組合到一起,降低菜肴成本,口味豐富,營(yíng)養(yǎng)健康,讓食客在品味中享受傳統(tǒng)老菜的魅力。制作方法1.將鮮鲅魚肉100克...
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原料:自制窩頭(1豆粉2黃米粉3玉米粉)蘿卜干、咸鲅魚、蝦醬燜子、茄子。調(diào)料:十三香、五香粉、大油、東古醬油、川椒、蔥姜、花椒、干醬、鹽、味精、雞粉、老抽、蝦醬。制作:將泡好的蘿卜干加大油、醬油、...
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原料:鮮鲅魚1條(約500克)、蔥節(jié)15克、姜片15克、蒜子3克、八角2顆、紅酒250毫升、鹽15克、海鮮醬10克、白米醋5毫升、色拉油1.5升、苦苣菜、火龍果粒各少許制法:1、把鲅魚宰殺治凈后,去掉魚頭和魚尾,魚身則斜刀...
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原料:鲅魚、雜菌、娃娃菜、枸杞、雞蛋、面粉制作:1、將新鮮小巴魚去骨取肉,加入面粉雞蛋制成魚料子。2、鍋內(nèi)放油燒至6成熱,下入魚圓至金黃撈出。雜菌和娃娃菜改刀飛水備用。3、加入高湯煮制即可!注意事項(xiàng):1、魚...
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原料:鲅魚一條約300克,五花肉500克,香蔥50克,干寬粉條50克。調(diào)料:鹽3克,味精10克,白糖5克,白醋10克,料酒20克,胡椒粉5克,高湯750克,生抽10克,蔥、姜、蒜各1克,香油2克,生粉5克,色拉油500克。制法:1、...
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原料:凈鲅魚600克,紅綠尖椒各10克,樹(shù)椒絲5克,蔥姜絲各3克,香菜段5克。調(diào)料:精鹽4克,味精3克,白糖10克,料酒15克,白醋10克,老抽3克,奇峰蠔油5克,海天海鮮醬油20克,蒜末3克,色拉油20克,調(diào)料油4克,生粉...
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上面的鲅魚醬是用蒸好的鲅魚連骨帶湯一起絞碎制成,而這款鲅魚醬則僅用到魚骨頭,將鲅魚物盡其用,是一道接近零成本的旺銷口味菜。制作方法:1、將鲅魚骨頭500克用絞碎機(jī)反復(fù)絞三遍成碎渣,加雞蛋一個(gè)、辣椒醬50克,...
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制作/唐露露亮點(diǎn):春鲅魚肉略帶鮮甜,唐廚巧妙地利用這個(gè)甜味和藕結(jié)合在一起,制作出回口甜的魚餡藕餅,看似家常,但是味道很好。魚肉餡多帶腥味,所以采用醋烹的方法,給魚餅去腥。主料:鮮鲅魚肉餡150克(取鲅魚凈肉...
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亮點(diǎn):魚丸鮮嫩彈口,茄子吸收魚肉和醬汁濃郁的口味之后,又不失回甜,最后淋入花椒油,花椒味濃。主料:煎好的鲅魚丸子10個(gè),圓茄子一個(gè)約500克。調(diào)料:八角一個(gè),蔥姜蒜片50克,花椒5克,料酒10克,獨(dú)流老醋15克(...
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材料:主料:鮮鲅魚、白蘿卜輔料:花椒40克、姜片30克、香葉10克、八角2個(gè)、蒜調(diào)料:野山椒水2斤、鹽300克、60°高粱酒200克、黃豆醬油40克、糖30克、鹽25克、味精、雞精各10克、紅燒醬油6克、糖4克做法:初加工:1、...
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味型:剁椒味。原料:鮮鲅魚條約克,紅菜椒克,鮮面條克。調(diào)料:炒好的剁椒醬(鍋下花生油、豬油各一半,下入紅剁椒小火炒香,調(diào)入適量雞精、白糖、味精即成)克,啤酒克,鹽克,花椒面克,豬油克。制作:、鲅魚從腹...
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原料:大鲅魚千克,河蚌肉克,慈姑克,金華火腿片克。調(diào)料:鮮湯克,雞精、味精各克,鹽克,胡椒粉克,蔥段、姜片各克。制作:、大鲅魚宰殺治凈,剝離外皮,留肝備用;、河蚌肉切重約克的片;、慈姑洗凈,入沸水中大...
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此菜主料是新鮮鲅魚,先去骨取肉,再?gòu)钠ど瞎蜗卖~肉,刀剁成泥,再用刀背砸至緊密,俗稱“砸死”。盛入盆中后徐徐加入蔥姜水,邊加邊朝同一方向攪動(dòng),如果感覺(jué)沒(méi)勁了,就加點(diǎn)鹽,上勁之后再加蔥姜水,照此流程大概每...
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制作方法:1、將鲅魚骨頭500克用絞碎機(jī)反復(fù)絞三遍成碎渣,加雞蛋一個(gè)、辣椒醬50克,攪拌均勻。2、凈鍋內(nèi)加花生油,下入紅辣椒段15克、蔥花10克,煸炒出香味,加濟(jì)寧面醬(可以用甜面醬代替)35克,小火翻炒均勻至香味...
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漁家套餐是很常見(jiàn)的菜式,一般的搭配是餅子、咸魚、蝦醬,但此菜卻有不一樣的亮點(diǎn),將蝦醬換成原創(chuàng)的八帶醬,口味鮮美,略有發(fā)酵香氣,不臭不咸,八帶肉粒特殊的彈牙口感非常新穎。制作方法:將制熟的八帶醬、咸鲅魚...