二十多年實體店秘制鲅魚調(diào)餡配方
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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1.準(zhǔn)備材料,鮮鲅魚兩條2.將鲅魚從背部平剖開去主刺,尾部相連,魚肉朝上,倒入生抽,抹上鹽、撒上五香粉、適量胡椒粉,此步驟進行兩遍。同時將反面魚皮抹上適量鹽,魚肉上放上切碎的蔥花姜片,放桂皮、香葉...
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特點:老二位餃子是回族著名特色主食,清朝末年由回民楊利廷所創(chuàng),并在山海關(guān)開設(shè)了“清真楊家餃子館”。日本侵略中國時,楊家餃子館被毀。重建后,改名為“老二位餃子館”。這是因為原來跑堂的楊紹曾談吐詼諧,...
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制作:代懷生這道菜之所以熱銷,主要是因為這四個亮點:首先,選用鲅魚肉制作丸子,口味鮮嫩,比豬肉丸更上檔次。其次,魚丸擠得似玻璃珠一般大,個頭小巧,入湯后漂浮在上層。再次,魚丸入熱水低溫浸熟,口感細(xì)...
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“桃花魚”昭君淚,“雞泥桃花魚”是宜昌地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。取桃花魚為主料烹制,菜形酷似美麗的桃花,真是味美色佳造型講究的名菜,盛大宴席不可缺少。據(jù)說桃花魚和明妃王昭君淵源頗深。昭君本是絕代佳人,心地...
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主料:秋刀魚2條。輔料:泰國紅柚肉50克。調(diào)料:&&林喼汁10克,柚子醬30克,鹽10克。做法:1、將秋刀魚洗凈,魚身上劃斜刀,抹干水份備用。2、將柚子醬和李派林喼汁調(diào)成汁醬,均勻...
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制作流程:1.取一條甜曬鲅魚(約600克)去除頭尾,魚身改成4厘米的方塊,納入盆中,調(diào)入豬大油20克、蠔油8克、料酒5克、蔥花5克、姜片5克、雞飯老抽2克、胡椒粉1克拌勻腌制。注:甜曬魚是山東沿海...
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制作/河北東來順飯莊李林我說利由現(xiàn)代人喜歡小資生活,我們?yōu)橛鲜袌鰧椎纻鹘y(tǒng)的美味老菜組合到一起,降低菜肴成本,口味豐富,營養(yǎng)健康,讓食客在品味中享受傳統(tǒng)老菜的魅力。制作方法1.將鮮鲅魚肉100克...
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原料:自制窩頭(1豆粉2黃米粉3玉米粉)蘿卜干、咸鲅魚、蝦醬燜子、茄子。調(diào)料:十三香、五香粉、大油、東古醬油、川椒、蔥姜、花椒、干醬、鹽、味精、雞粉、老抽、蝦醬。制作:將泡好的蘿卜干加大油、醬油、...
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原料:鮮鲅魚1條(約500克)、蔥節(jié)15克、姜片15克、蒜子3克、八角2顆、紅酒250毫升、鹽15克、海鮮醬10克、白米醋5毫升、色拉油1.5升、苦苣菜、火龍果粒各少許制法:1、把鲅魚宰殺治凈后,去掉魚頭和魚尾,魚身則斜刀...
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原料:鲅魚、雜菌、娃娃菜、枸杞、雞蛋、面粉制作:1、將新鮮小巴魚去骨取肉,加入面粉雞蛋制成魚料子。2、鍋內(nèi)放油燒至6成熱,下入魚圓至金黃撈出。雜菌和娃娃菜改刀飛水備用。3、加入高湯煮制即可!注意事項:1、魚...
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材料:主料:秋刀魚2條。輔料:泰國紅柚肉50克。調(diào)料:李派林喼汁10克,柚子醬30克,鹽10克。做法:1、將秋刀魚洗凈,魚身上劃斜刀,抹干水份備用。2、將柚子醬和李派林喼汁調(diào)成汁醬,均勻的抹在秋刀魚表面,放入烤箱...
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原料:鲅魚一條約300克,五花肉500克,香蔥50克,干寬粉條50克。調(diào)料:鹽3克,味精10克,白糖5克,白醋10克,料酒20克,胡椒粉5克,高湯750克,生抽10克,蔥、姜、蒜各1克,香油2克,生粉5克,色拉油500克。制法:1、...
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原料:凈鲅魚600克,紅綠尖椒各10克,樹椒絲5克,蔥姜絲各3克,香菜段5克。調(diào)料:精鹽4克,味精3克,白糖10克,料酒15克,白醋10克,老抽3克,奇峰蠔油5克,海天海鮮醬油20克,蒜末3克,色拉油20克,調(diào)料油4克,生粉...
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上面的鲅魚醬是用蒸好的鲅魚連骨帶湯一起絞碎制成,而這款鲅魚醬則僅用到魚骨頭,將鲅魚物盡其用,是一道接近零成本的旺銷口味菜。制作方法:1、將鲅魚骨頭500克用絞碎機反復(fù)絞三遍成碎渣,加雞蛋一個、辣椒醬50克,...
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制作/唐露露亮點:春鲅魚肉略帶鮮甜,唐廚巧妙地利用這個甜味和藕結(jié)合在一起,制作出回口甜的魚餡藕餅,看似家常,但是味道很好。魚肉餡多帶腥味,所以采用醋烹的方法,給魚餅去腥。主料:鮮鲅魚肉餡150克(取鲅魚凈肉...
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亮點:魚丸鮮嫩彈口,茄子吸收魚肉和醬汁濃郁的口味之后,又不失回甜,最后淋入花椒油,花椒味濃。主料:煎好的鲅魚丸子10個,圓茄子一個約500克。調(diào)料:八角一個,蔥姜蒜片50克,花椒5克,料酒10克,獨流老醋15克(...
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材料:主料:鮮鲅魚、白蘿卜輔料:花椒40克、姜片30克、香葉10克、八角2個、蒜調(diào)料:野山椒水2斤、鹽300克、60°高粱酒200克、黃豆醬油40克、糖30克、鹽25克、味精、雞精各10克、紅燒醬油6克、糖4克做法:初加工:1、...
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味型:剁椒味。原料:鮮鲅魚條約克,紅菜椒克,鮮面條克。調(diào)料:炒好的剁椒醬(鍋下花生油、豬油各一半,下入紅剁椒小火炒香,調(diào)入適量雞精、白糖、味精即成)克,啤酒克,鹽克,花椒面克,豬油克。制作:、鲅魚從腹...
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原料:大鲅魚千克,河蚌肉克,慈姑克,金華火腿片克。調(diào)料:鮮湯克,雞精、味精各克,鹽克,胡椒粉克,蔥段、姜片各克。制作:、大鲅魚宰殺治凈,剝離外皮,留肝備用;、河蚌肉切重約克的片;、慈姑洗凈,入沸水中大...
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特點:香味濃郁,滋潤爽口制作:花惠生,是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物,現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人,被稱為開展兩岸五星酒店廚師交...