青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
特點(diǎn):
老二位餃子是回族著名特色主食,清朝末年由回民楊利廷所創(chuàng),并在山海關(guān)開(kāi)設(shè)了“清真楊家餃子館”。日本侵略中國(guó)時(shí),楊家餃子館被毀。重建后,改名為“老二位餃子館”。這是因?yàn)樵瓉?lái)跑堂的楊紹曾談吐詼諧,且有“二位里邊坐”的口頭語(yǔ),故而得名。老二位餃子是以面粉、牛腰窩肉、蔥末等為原料制成餃子,蒸制而成。其特點(diǎn)是制作精細(xì),鮮香不膩,風(fēng)味獨(dú)特。
原料: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
面粉500克,牛腰窩肉400克,蔥末100克,姜末12克,醬油15克,精鹽1克,盤醬(用素油炸過(guò)的醬)30克,味精5克,花椒水20克,香油50克.
制作方法:
(1)將牛腰窩肉去筋膜后用絞肉機(jī)絞兩遍成餡,加入蔥姜末、醬油、精鹽、味精、盤醬順一個(gè)方向攪拌上勁,邊攪邊加入花椒水,再加入香油攪勻。
(2)將面粉取1/2用70度的熱水燙透,再用40度溫水將其余面粉加燙面和成面團(tuán),餳20分鐘。
(3)將面團(tuán)搓成條,揪成蛋黃大的劑子,搟成圓薄片,填入餡包成餃子,擺入屜內(nèi),大火蒸20分鐘取出即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
提示:
包制時(shí)餡要盡量大些。搟皮時(shí)中間要略厚些。
鲅魚餡制作:
1、鲅魚肉泥500克(鲅魚肉一定要處理清洗干凈),豬肥肉泥200克,鹽14克,味精15克,雞精6克,水150克,蛋清一個(gè),蔥油32克。
制作過(guò)程:鲅魚肉肥肉泥和鹽,清水上勁二十分鐘左右放冰箱一小時(shí)后取出,放入剩下的調(diào)料一起上勁十分鐘,再放入蛋清和蔥油攪拌均勻即可。
2、取鲅魚餡300克,韭菜40克,大蔥末5克,姜末5克,香油2克攪拌均勻即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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