青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
制作/河北東來(lái)順飯莊 李林
1.將鮮鲅魚肉100克洗凈,同白蘿卜改刀成3×1厘米長(zhǎng)的條;鲅魚加A料(鹽4克,料酒10克,五香粉3克,醋8克)腌漬20分鐘,入五成熱油鍋中煎至兩面金黃色,盛出;另起鍋入色拉油20克燒熱,入蔥、姜、蒜各5克煸炒,將腌魚的湯汁倒入鍋里,加清水500克燒熱,入煎魚和白蘿卜條,加B料(醬油20克,醋10克,老抽5克)調(diào)味上色,轉(zhuǎn)小火燉8分鐘,瀝湯后裝入碗中。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2.娃娃菜100克切絲,打入雞蛋2個(gè)攪勻,加鹽3克,上籠蒸制成蛋羹,裝入碗中,點(diǎn)綴青、紅椒圈各2克。
3.咸菜絲100克加干辣椒15克炒香,裝入碗中,撒白芝麻3克、點(diǎn)綴蔥花2克。
4.豬后腿肉200克改成5×0.5厘米長(zhǎng)的條,加面粉30克、雞蛋1個(gè)拌勻,加鹽5克、花椒面3克調(diào)味,入五成熱油鍋中炸熟,瀝油撈出后上籠大火蒸30分鐘,裝入小碗內(nèi)。
5.將四小碗同發(fā)糕(玉米面120克,白面60克,大棗15克,加水和好,上籠蒸熟,改成菱形塊)一起上桌即可。
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