青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
特色:皮薄軟韌,皮酥軟韌,形如龍眼,咸香鮮美。
龍眼包子是長江中下游地區(qū)較具特色的主食之一,是以面粉、豬肥瘦肉、小蘇打等為原料,經(jīng)蒸制而成的一種特色包子。其特點是皮薄軟韌,餡大爽嫩,形如龍眼,咸香鮮美。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
原料:
面粉500克,豬肥瘦肉400克,荸薺75克,姜末20克,紹酒、醬油各15克,精鹽3克,味精2克,胡椒粉0.5克,白糖12克,小蘇打4克,麻油10克,熟豬油50克,鴨湯100克。
制作方法:
(1)將面粉放入容器內(nèi),加入清水和勻成軟硬適中的面團,靜置發(fā)酵。
(2)豬肉洗凈,瀝去水,剁成茸。荸薺洗凈,削去外皮,剁成細末。
(3)將豬肉茸放入容器內(nèi),加入鴨湯攪勻,加入姜末、醬油、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、麻油攪勻,再加入荸薺末拌勻成餡。
(4)將小蘇打用溫水10克溶化,揉入發(fā)酵的面團內(nèi),再加入白糖、熟豬油充分揉勻、揉透。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
(5)將面團搓成條,搓成均勻的小劑子,按扁搟成圓餅皮,放上餡,收口捏成砰邊形的包子生坯,以每10個為一組擺入小竹籠內(nèi),入蒸鍋內(nèi)用大火蒸制熟透,取出即成。
提示:
豬肉茸內(nèi)加入鴨湯后,要用筷子順一個方向充分攪勻上勁呈稠糊狀。
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