中國最有名的18款包子—北京慶豐包子

慶豐包子鋪始建于1948年，最開始僅是一家普通的小飯館，只因所營包子口味地道，后來便專營包子同時(shí)打出“慶豐包子鋪”的招牌。而北京的慶豐包子名號(hào)絲毫不比“天津的狗不理”遜色。而好“這口兒”的不光是平民百姓，從梨園界名流到演藝界大腕無不對(duì)它交口稱贊。慶豐包子品種多樣，有蒸包和水煎兩大系列。按餡分有傳統(tǒng)的豬肉大蔥、鮮蝦、素包等近10來口味。且制作工序嚴(yán)謹(jǐn)，有著嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括：原料產(chǎn)地、餡型調(diào)料配伍、打餡手法、包子外觀、上屜時(shí)間、重量等都有具體規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。如今的慶豐包子已經(jīng)發(fā)展成為中式快餐品牌的老字號(hào)了。
廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特色：包子外形18個(gè)褶皺;皮薄餡大，外形美觀，食之松軟，汁濃爽口，味道鮮美。

古都北京，各種老字號(hào)的小吃可謂星羅棋布，但有一家店鋪近非常的紅火，它在北京有183家店鋪、一天要賣160萬個(gè)包子、每天數(shù)以萬計(jì)的各地食客慕名而來……它就是慶豐包子鋪，慶豐包子在制作工藝上有什么講究？如何把小小的包子做出名堂，讓幾代中國人對(duì)其情有獨(dú)鐘？中華美食頻道《健康新食代》特邀慶豐包子的第三代傳承人、技術(shù)總監(jiān)常金生師傅，為您一一揭開慶豐包子的制作秘籍！

慶豐包子鋪的前身是在1948年成立的萬興居，當(dāng)時(shí)只是一家小餐館，主營炒菜和包子。老店早開在西單附近，靠近當(dāng)時(shí)的長安大劇院。因?yàn)榘�子個(gè)頭大餡多，味道地道又實(shí)在，吃包子的人也就越來越多。1956年起，萬興居開始主打賣包子。1976年，正式更名為“慶豐包子鋪”。截至目前，加盟店慶豐包子鋪在環(huán)北京區(qū)域有183家門店，成為京城規(guī)模的包子快餐連鎖企業(yè)，其中擁有直營店30家，加盟店153家，年收入達(dá)5億余元。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

慶豐包子的特點(diǎn)在于對(duì)傳統(tǒng)制作工藝的一脈相承，追求對(duì)老口味的不懈堅(jiān)持。常師傅介紹說："現(xiàn)在慶豐包子鋪使用的面粉、醬油等，都是通過企業(yè)特別訂制的，不僅很好的保持了慶豐包子原汁原味的老味道，同時(shí)保證了食品安全。”特別是連鎖化經(jīng)營之后，慶豐包子鋪建了專門的配送工廠，所有原材料進(jìn)廠前，必須有檢疫證明，送貨人需要有健康證，車輛必須每天消毒，才可以進(jìn)廠門。材料進(jìn)廠后，還需要重新檢驗(yàn)，看是否存在注水肉、是否有瘦肉精等等，每天每批都需要檢測。而在生產(chǎn)過程中，原材料的溫度和生產(chǎn)環(huán)境的溫度都有要求，對(duì)于微生物都有相應(yīng)的檢測體系。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

面皮23克、餡兒20克、包子皺18-22個(gè)、石榴嘴、內(nèi)提褶……制作慶豐包子有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)于每一個(gè)操作流程，員工都要謹(jǐn)記在心。常師傅說：“現(xiàn)在慶豐包子鋪的制造工廠，對(duì)工藝流程的食材重量都有具體的量化要求，甚至嚴(yán)格到秒和零點(diǎn)幾克。工廠現(xiàn)在自行研制出的生產(chǎn)設(shè)備，已經(jīng)根據(jù)老方法，可以做出和手工口感非常接近的肉餡。

家常慶豐包子的制作方法

　　慶豐包子鋪之所以廣受顧客喜愛，一個(gè)重要原因是得益于其優(yōu)良的產(chǎn)品品質(zhì)。從原料產(chǎn)地、餡心調(diào)料配比、打餡手法、包子外觀、包子重量、上屜時(shí)間等都有嚴(yán)格要求。其中，豬肉大蔥餡的包子可謂是經(jīng)典之中的經(jīng)典。那么，如何在家做出松軟又勁道的面皮？制作出口感接近于慶豐包子的“家常慶豐包子”呢？常師傅為您一一揭秘！ 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

　　豬肉大蔥餡包子制作步驟：

　　步：和面：和面時(shí)可采用自發(fā)粉，用溫水按照1斤面4兩水的比例進(jìn)行和制，做到“三光”，即面光、手光、碗光，揉好后，醒發(fā)20分鐘左右；

　　第二步：調(diào)餡：根據(jù)自己的口味的清淡選擇放調(diào)料；

　　第三步：包制；

　　第四步：上鍋蒸8分鐘左右即可；

　　另外，炒肝、涼拌芥菜、素三鮮餡包子、涼拌海帶絲、酸辣瓜條等慶豐包子鋪廣受食客歡迎的精彩美食。

一、和面技巧

慶豐包子的特點(diǎn)是使用嫩發(fā)面，1斤面加入適量酵母拌均（在家做的時(shí)候可以買自發(fā)粉）5兩溫水，和面和到“三光”——盤光、手光、面光；和好的面放置于旁餳上二下分鐘（冬天）。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

二、如何調(diào)制素三鮮餡

【主要原料】口磨2分、香菇7分、木耳1分、雞蛋5份；

【制作步驟】

1、雞蛋炒脆后攤好備用；

2、香菇、木耳、口蘑（焯水）切成小丁備用；

3、用適量的姜末熗鍋，餡料下鍋翻炒

三、如調(diào)制豬肉大蔥餡

1、選肉要選擇肥四廋六的前腿肉最好；

2、一斤肉餡打入三兩水分多次打入餡中，然后將醬油、味精'、鹽、姜末、食用油、香油打入餡中；

3、最后撒上二兩蔥末即可。

心急吃不了熱包子，包子包好后再醒五六分鐘，包子更美味。

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多