利津水煎包
利津水煎包始于清代,揚名于民國年間,迄今已有一百多年的歷史。據傳早在清朝光緒年間,利津縣城和各大集鎮(zhèn),就設有很多制作水煎包的店鋪。當時,在全縣小有名氣的是鹽窩鎮(zhèn)尚家村制作的水煎包。后到了民國時期,那里的尚樂安師傅將制作的工藝不斷改進,使水煎包達到了色味俱佳的水平。從而也形成了當?shù)鬲毺氐闹谱黠L格和獨到的口味特點。
特色:皮呈金黃色,酥而不硬,陷多皮薄,香而不膩,老少皆宜,堪稱面食之佳品。
水煎包子的做法:
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首先發(fā)面。肉餡里放入兩大勺油,一大勺面醬,攪勻,白菜幫子切碎,用白菜幫子不用葉子是因為葉子出水比較大,泡發(fā)好的木耳也切碎,和肉餡放一起,加入適量鹽,味精,香油,攪勻
包包子的過程咱就不說了啊,無非是下劑子,搟皮子,包餡,蓋上紗布醒發(fā),平底鍋放少量油,開火,把發(fā)好的包子放進去,小火煎,然后放入一杯開水,水至包子中部,開中火,蓋鍋蓋,等到水快燒干,鍋里出現(xiàn)響聲時,關火燜一分鐘,出鍋
烹飪小技巧:
1、水煎包因為是煎的,所以要求包子的個頭不能太大。
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2、千萬要注意,別把水燒太干,小心糊底。
上海生煎包
生煎包最初的名字叫“生煎饅頭”,在上海已有上百年的歷史。在上海,經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。由于上海人習慣稱“包子”為“饅頭”,因此上海生煎包在他們口中一般被稱為”生煎饅頭“。原為茶樓、老虎灶的兼營品種。其餡心以鮮豬肉加皮凍為主,后來順應人們的飲食需求,生煎包子走出茶館,成了“街頭小吃”。也逐漸有了生煎饅頭的專賣店,其餡心的花色也便增加了雞肉、蝦仁等多味品種,來豐富口味。其外皮底部煎得金黃色,上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來焦香撲鼻,咬下去滿嘴湯汁,故頗受上海人的喜愛。
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特點:皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。
懶人版生煎包子的做法:
餡兒的做法:
肉用料理機絞碎,也可以自己剁
蔥切蔥花
豬肉、蔥花擱一塊兒,放少許鹽、一點點白糖,生抽幾滴即可,蠔油一點,山楂粉及肉桂粉個少許,最后滴幾滴香油,拌勻,朝一個方向攪拌至肉餡兒上勁即可
發(fā)面包包子的做法:
溫牛奶190毫升和白糖20毫升混合均勻,放入酵母7毫升化開,靜置5分鐘以后,酵母活躍起來
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將酵母倒入容器中,加入面粉400克、鹽3毫升,先不要揉,先用筷子攪拌成片狀
接著下手揉,說是要達到三光,盡量做到面光、盆光、手光,不過我揉出來的面團,從來沒有像網上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光這應該就夠了,面團只要不沾手就行,表面是不是很光滑這個應該不影響發(fā)酵
容器有蓋子就蓋上蓋子,不然就用保鮮膜封一下,放在差不多30-30度處發(fā)酵,夏天就正好室溫,我一般是發(fā)一個小時,面團發(fā)至原來的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀
把發(fā)起來的面團按癟,再揉面團,主要是為了排氣,揉光滑了放著,這時候餡兒也做好了,接下來就準備包包子了。包這個懶人版生煎很簡單,不用為了折漂亮的褶子心煩哈,收口即可,收口處朝下
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煎包子的做法:
鍋中放一層薄薄的油,包子入鍋排好
先煎至底部起焦
倒入生粉水
蓋上鍋蓋大火先煎,這一步一定要立馬蓋上鍋蓋,小心燙到哈
記得最后轉小火煎上3-5分鐘,這樣就可以吃到焦香的包子底兒嘍
出鍋前撒上芝麻跟蔥花即可
烹飪小技巧:
1、這次生抽的量我放的比較少,餡兒幾乎沒啥醬油色,生抽基本上起到提鮮的作用。
2、白糖還是要放點的,提味兒,但是有蠔油,所以量也別太多。
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3、餡兒我喜歡放上自制山楂粉。
4、用到的淀粉水,我這次比較稀,看個人喜歡,或者說是心情。
5、煎的時候,一定要小心油濺出來,蓋好鍋蓋。
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