中國最有名的18款包子—回民羊眼包子

羊眼包子因形似羊眼，故而得名。羊眼包子是回民飲食中的佳品。在回族人的三大節(jié)日：開齋節(jié)、宰生節(jié)和圣紀(jì)節(jié)中都必備有羊眼包子。傳說康熙皇帝曾喬裝打扮前往回民地區(qū)去品嘗小吃，就覺得羊眼包子非常好吃，于是下旨道：“朕覺得羊眼包子很好，可經(jīng)常送到宮中，找內(nèi)務(wù)府開銀�！睆拇耍�羊眼包子更加名聲大噪，譽滿京城。后來，各處的回民就都做起羊眼兒包子，遂也成了回民喜食美味。

特色：蒸好的包子頂部收口處形似羊眼，食用時類似灌湯包，味道鮮美。

一種做法是把發(fā)好的白面切好，再加入適量的白糖堿，揉和均勻選用肥嫩綿羊的上腦剁成餡，加入水發(fā)干貝丁玉蘭片丁蔥姜汁，把餡打成后，再加入95油和少許鹽，現(xiàn)包現(xiàn)蒸，每個包子的個頭兒如“羊眼兒”一般大��；從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城于是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味羊眼兒包子做法并不太難一種做法是把發(fā)好的白面切好，再加入適量的白糖堿，揉和均勻選用肥嫩綿羊的上腦剁成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

美味的包子的制作過程是這樣的第一首先要把面發(fā)好，說到發(fā)面，就要掌握好和面的技術(shù)，一般來說是一斤面要加07公斤的水，要事先把發(fā)面的引子泡好，與面一起和。

1、店面“不大”，但飯口上人“較多”且“全是最普通的北京人”，只要一進門“就讓你回到十多年前吃飯排隊等坐的年頭”就像郭德綱的相聲一樣，是不是北京人，一喝豆汁就知道了3茶湯是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，其味甜香醇。

2、做法 1肥肉切成1－2公分的小丁2蛋清加入淀粉攪拌成糊狀3一鍋熬糖漿將冰糖和白糖放入鍋中，加適量水，用小火慢慢融化4另起鍋，放入食用油300克實耗不到20克，燒至五六成熱用筷子試探，周圍泛花。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、羊眼兒包子做法并不太難一種做法是把發(fā)好的白面切好，再加入適量的白糖堿，揉和均勻選用肥嫩綿羊的上腦剁成餡，加入水發(fā)干貝盯玉蘭片盯蔥姜汁，把餡打成后，再加入香油和少許鹽，現(xiàn)包現(xiàn)蒸，每個包子的個頭兒如。

制作材料：
面粉1000克，羊肉250克，海參、玉蘭片、冬菇各50克，干貝25克，精鹽6克，味精3克，芝麻油50克，蔥花25克，姜末、發(fā)酵粉、料酒各適量。
介紹：
此包子相傳清代康熙皇帝曾食用過，從此出名。因其小如羊眼，故稱為羊眼包子。

特色： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
形狀小巧，餡豐鮮香，味美可口。

1.將面粉倒入盆內(nèi)，加發(fā)酵粉拌勻，再加水和成發(fā)酵面團，揉勻靜餳。

2.羊肉洗凈絞成茸，海參切小丁，玉蘭片切小丁。冬菇用水泡軟去根切碎；干貝用水發(fā)透，加蔥花、姜末、料酒蒸軟，碾碎。以上原料加精鹽、芝麻油、蔥花、姜汁、味精拌勻成餡。

3.餳好的面團搓成長條，摘成小面劑（每50克8個），按扁，搟成圓皮，包入餡料，上籠蒸約10分鐘即可。

制作要領(lǐng)：
1.酵面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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