中國(guó)最有名的18款包子—成都韓包子
成都名吃韓包子,最早是由1914年溫江人韓玉隆在成都開(kāi)設(shè)的“玉隆園面食店”,至今已有八十多年的歷史。因其主銷的包子格外鮮美,而在市內(nèi)聲名大噪。后來(lái)其子接替經(jīng)營(yíng),創(chuàng)制出“南蝦包子”、“火腿包子”、“鮮肉包子”等品種,由于銷量實(shí)在是好,便將其店名更換為“韓包子”,也改為只經(jīng)營(yíng)包子一種。如今韓包子在成都、四川乃至全國(guó)都有很高的名氣。更有“北有狗不理,南有韓包子”之說(shuō)。以其色香味形俱佳之標(biāo)準(zhǔn)而紅火至今。主營(yíng)分類:叉燒、芽菜、火腿、鮮肉、三鮮、香菇、口茉,附油等8個(gè)品種。
特色:花紋清晰,皮薄餡飽,松軟細(xì)嫩
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韓包子是四川成都頗具特色的主食之一,是以面粉、豬肥瘦肉、鮮蝦仁等為原料,經(jīng)蒸制而成的一種特色包子。其特點(diǎn)是皮薄松軟,餡大細(xì)嫩,咸香鮮美。
原料:
面粉400克,酵面150克,豬肥瘦肉300克,鮮蝦仁100克,姜末、蔥末各10克,料酒、醬油各15克,精鹽、蘇打粉各3克,味精2克,胡椒粉1克,白糖40克,高湯150克,熟豬油20克。
制作方法:
(1)將酵面放入容器內(nèi),加入溫水200克化開(kāi),倒入盛有面粉的容器內(nèi)和勻成面團(tuán),用濕潔布蓋嚴(yán),置溫暖處發(fā)酵。
(2)豬肥瘦肉洗凈,瀝去水,剁成細(xì)末。鮮蝦仁洗凈,瀝去水,切成細(xì)粒。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
(3)將豬肉末放入容器內(nèi),加入蝦仁粒、精鹽、胡椒粉、味精拌勻,再加入料酒、醬油、高湯順一個(gè)方向充分?jǐn)噭蛏蟿,加入姜末、蔥末、白糖10克攪勻成餡。
(4)將發(fā)酵的面團(tuán)內(nèi)加入蘇打粉、余下的白糖、熟豬油揉勻,略餳,搓成條,揪成30個(gè)均勻的劑子。取一劑子按扁,搟成圓餅皮,放上餡,提褶收口捏成圓形包子生坯。全部制好后擺入蒸籠,蒸至熟透取出,裝盤(pán)即成。
提示:
包子生坯要沸水入鍋,大火蒸制。
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