糖醋菜譜集錦（糖醋排骨糖醋肉段糖醋鯉魚帶魚藕條脆皮茄子小丸子）

【糖醋排骨】

食材：500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量姜末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量香油

做 法：1)準備原料和調料，將排骨洗凈剁成3厘米長段
2)將排骨放入鍋煮至八成熟，撈出放盆內，加入鹽、醬油腌入味。
3)鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸 至淡黃色撈出油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
4)炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，放入番茄醬
5)加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調成 的汁
6)倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【糖醋肉段】

食材：300g里脊肉、適量油、1小勺鹽、1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、適量蔥、適量姜、1個蛋清、1大勺淀粉

做 法：1)準備原料，里脊肉清洗干凈，切成大小適中的肉段
2)肉段放入碗中，加1小勺鹽和白酒，加入一大勺淀粉
3)打入一個蛋清抓拌均勻，腌制15分 鐘
4)鍋中放油，油六成熱，將肉段下鍋，中小火炸熟，撈出瀝干油
5)蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、 4小勺糖、1大勺水攪拌均勻
6)鍋中留少許油，油熱后放蔥姜蒜下鍋爆香 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
7)然后將調好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡
8)將炸好的肉段放入，翻炒
9)使肉段上面沾滿糖醋汁，然后關火起鍋，撒少許熟芝麻即可

【糖醋鯉魚 】

食材：750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油、4g鹽、1勺白酒、適量蔥、2片姜、2勺蒜、適量淀粉、適量食用油

做 法：1)將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗凈。
2)將魚身兩面切成月牙形花刀,將鹽和白酒撤入魚身內腌制10分鐘。
3)蔥姜蒜切成絲備用,并在刀 口處及魚的全身均勻地涂上一層淀粉。
4)鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型后全部下入油鍋。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
5)炸至 金黃色，撈在魚盤里。
6)炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。
7)加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身 上即成。

【糖醋帶魚】

食材：500g帶魚、適量蔥、適量姜、適量蒜、1湯匙紅剁椒、適量料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙水、適量面粉、適量鹽

做 法：1)買帶魚的時候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾干凈，去頭尾。洗凈后切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒腌制15分鐘
2)腌制的過程中準備好姜片、蔥、大蒜如 圖的量；調配一碗糖醋汁，比例大約是這樣：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ，攪勻備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3)將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層面粉，抖凈干粉。鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。
4)用余油炒香紅剁椒，在 加入蔥姜蒜煎出香味
5)加入炸好的帶魚段，將調好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當再加些水
6)煮開后小火燉10分鐘,然后大火收濃湯汁即可

【糖醋藕條】

食材：400g蓮藕、適量油、適量鹽、適量面粉、適量糖、適量水、適量米醋、適量蕃茄醬

做法：1)蓮藕洗凈,去皮,切成條狀
2)鍋內放油,將面粉、鹽、水調成面糊狀，蓮藕裹上面糊,放油鍋中炸之 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3)全部炸好盛入盤中
4)鍋內留少量油放芝麻、白糖、蕃茄醬米醋,炒成糊狀
5)放炸好的藕條
6)迅速翻炒一下即可烹飪制作過程

【糖醋脆皮茄子】

食材：500g茄子、100g面粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿卜、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬

做 法：1)準備原料,茄子洗凈刮去表皮，切成條狀
2)撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘
3)低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的面糊
4)腌好 的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
5)鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
6)炸至茄子金黃酥脆即可撈出控 油
7)一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁
8)鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒
9)放入蔥花爆香，倒入料汁，小火 加熱
10)料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

【糖醋虎皮尖椒】

食材：300g尖椒、適量油、適量鹽、適量糖、適量醋、適量蔥碎

做 法：1)尖椒洗凈去蒂，去籽。
2)去一碗加入糖 醋 鹽 淀粉 和清水攪拌均勻成糖醋汁。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3)煎鍋加入少量的油，下入尖椒,用小火煎至表皮出現斑點。
4)盛出，碼放在盤中。
5)鍋中放油，爆香蔥碎烹入勾兌好的汁， 燒至湯汁粘稠
6)澆在煎好的尖椒上即可。

【糖醋小丸子】

食材：300g豬肉、1個雞蛋、適量油、適量鹽

做 法：1)肥瘦相間的豬肉剁成肉泥，加入適量蔥末、姜蒜末、淀粉、鹽、黑胡椒粒、雞蛋順時針攪拌上勁，成為餡料；
2)取適量肉餡在兩手中左右來回摔打，團成 肉丸子；
3)將所有肉丸子團好后，放置在保鮮膜上備用 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4)油溫7成熱，小心放入團好的丸子，中火炸至金黃色，撈出瀝干油份；
5)生抽、老抽、糖、香醋按照 1：1：2：1的比例，加入50ml水，調和均勻后放入鍋內，加入炸好的丸子，大火燒開，中火燉煮一會；
6)加入適量的水淀粉，大火收濃湯汁即可

【糖醋蘿卜】

食材：500g白蘿卜、適量白糖、適量醋、適量姜、適量紅椒、適量鹽

做法：1)白蘿卜洗凈去皮。白蘿卜去皮切薄片、姜切片、紅椒切絲。
2)白蘿卜片用適量鹽腌十分鐘。用涼開水將鹽水洗去。
3)白蘿卜片控水調入適量醋。在蘿卜片上均勻的鋪上白糖。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4)將姜片、紅椒絲鋪在上面，入冰箱冰鎮(zhèn)一晚即可。

【糖醋炒海蝦】

食材：600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉

做法：1)蝦洗凈控干水分，挑去蝦線。蔥姜蒜分別切片。
2)起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥姜蒜爆香。放入海蝦。
3)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。
4)再放入1湯匙陳醋，把干淀粉調成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。

【糖醋荷包蛋】 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

食材：3個雞蛋、適量油、適量鹽、適量白糖、適量白醋、適量生抽、適量蔥絲

做法：1)雞蛋三個準備。
2)將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。
3)坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。
4)鍋內留底油，倒入步驟二的調料汁大火燒開。
5)倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。

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