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家常版糖醋魚


食材

新鮮鯉魚一條、鹽、料酒、醬油糖、醋、蔥、姜、蒜、油

做法

1、魚收拾干凈后,去掉腥線,在魚身上劃幾刀,用料酒、鹽腌上入味鍋燒熱,然后放油,將魚放入鍋中煎至兩面微黃2、加入醬油、料酒、糖、醋、蔥段、姜絲、蒜片,清水,中小火慢燉燉至入味,盛入盤中,撒上蔥段裝飾即可

/ 小貼士 /

魚身上都有一條腥線,在距離魚頭1—2厘米處劃一刀,露出個(gè)小白點(diǎn),那就是腥線,用手揪住輕輕拽出來就行了。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

1、將鍋洗凈擦干燒熱后,用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁,然后放油,將鍋稍加轉(zhuǎn)動(dòng),使鍋內(nèi)四周都有油,待油熱后,再將魚放進(jìn)去煎。

 2、油燒熱后,放一點(diǎn)鹽在油里,這樣煎魚也不沾。 

3、用廚房吸水紙將魚身上的水吸干,油鍋內(nèi)加入一點(diǎn)點(diǎn)的面粉,這樣等魚下鍋的時(shí)候魚既不會(huì)粘鍋,也不會(huì)掉皮。 

4、在放油后,放幾根姜絲略煸,再放魚下鍋,也能防止魚皮沾鍋。 

5、熱鍋冷油,就是先要把鍋燒熱,再放油,然后放魚,不要等油熱了才放魚,那樣就會(huì)沾鍋。  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

6、在魚身上薄薄沾上一層面,或者裹上一層蛋液,待鍋里油熱后,將魚放進(jìn)去煎,也不會(huì)粘鍋。 不管用哪一種方法,最重要的一點(diǎn)就是煎魚的時(shí)候,不要急著翻動(dòng),轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)岕~的不同部位受熱均勻,中小火慢慢煎,煎到底面已經(jīng)變黃變硬以后,再翻面煎另一面。 判斷魚是否煎好的方法就是用鍋鏟推一推魚,如果覺得魚可以輕易移動(dòng)就是煎好了,如不是就還需要繼續(xù)煎。


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